#云南的菌子，雨中的精灵#
野生菌
大自然的馈赠，雨露滋润出来的精灵！
云南的菌子，是雨中的精灵。初夏，一场透雨，一夜之间，精灵一般的菌子就神秘地冒出地面来了。大雨涟涟的仲夏、季夏和初秋，菌子更是纷纷冒出地面，刚刚采过菌子的树下草坡，一夜之间，又会冒出密密麻麻的菌子，精灵一般，露珠滴滴，十分神秘。幽静神秘的深山老林因此更显得神秘莫测。到了中秋晚秋，雨水渐渐收了，但是滇中的雨季来得早，去得晚，淅淅沥沥的小雨还是常下，不下时，就下冷露，此时菌子照样很多。
菌子，是上天赐予云南人家的一道美味。云南人离开了家乡，最想吃一口的就是云南的菌子，比如鸡枞菌、干巴菌、青头菌、铜绿菌、牛肝菌等等，都会让云南的游子们魂牵梦绕，味蕾难受。
寓居云南的外省人，只要吃过云南的菌子，也纷纷会被云南的菌子迷住，从此割舍不了，沈从文、汪曾祺，都曾经对云南的菌子情有独钟，汪曾祺先生则盛赞云南鸡枞和干巴菌，赞誉之为“人间至味”。
生活在乡村的父老乡亲爱采寻菌子，而且是采寻菌子的高手，哪座山上有菌子，哪个山坡有鸡枞、香喷头、麻栗香，哪个山坳有干巴菌、青头菌，松树下多铜绿菌、九月黄，麻栗树下多麻栗香（也称牛肝菌）、羊肝菌、黑木碗，腐植土上和山箐里多干巴菌，乡亲们都熟悉得很。
那时人烟少，乡村很贫穷，大多数人家生活清汤寡水，因为菌子寡淡，破气、下气，接连吃几天菌子，走路就没力气，腿脚提不起，所以，虽然菌子特别多，但是没有多少人爱吃。
现在，大家的生活好得多了，都爱吃山茅野菜了，菌子就大受城乡人的钟爱了。听说昆明人爱吃的鸡枞和干巴菌，在昆明每公斤可以卖到一两百元钱。鸡枞、香喷头、干巴菌、青头菌、羊肝菌、奶浆菌、铜绿菌、九月黄等绝大多数的菌子，都有菌杆和菌帽两部分，它们又分为厚菌子和薄菌子两种。香喷头、麻栗香、羊肝菌和黑木碗是厚菌子，菌帽厚，就是说它们的“帽子”特别厚，帽子里面还有一层厚厚的里子，好似一顶厚厚的斗笠。厚菌子适宜炒食，用红辣椒和大蒜头爆炒出来，味道浓香，所以又叫炒菌。鸡枞、青头菌、奶浆菌、铜绿菌、九月黄等薄菌子，菌帽里没有衬层，没有里子，菌帽比较薄，适宜煮汤喝，煮汤味道香甜，所以又叫煮汤菌。鸡枞，虽然是薄菌子，但是无论是爆炒红辣椒，还是烧汤，都味道鲜美。
菌子出土季节，村村寨寨，家家户户都采寻菌子，卖菌子。每个城市，每个乡镇，每个村落，都飘溢着菌子的香味。
端起碗筷，品尝菌香，把生活中的所有悲喜，溶入在餐桌上的一碗碗菜里，在品尝美食的某个瞬间，你早已参与创造了舌尖上的非凡史诗。舌尖上的美食是每个人都能读懂的诗，菌子的美妙滋味更是牵挂住云南游子的淡淡乡愁。
不时不食，菌味正当季
大家分享一下自己最爱吃的野生菌吧！
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文案 | 整理于网络
图片| 网络
主播 |角春霖
排版 |马进旋
初审 | 邱碧
终审 |杨萍
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