锡林郭勒职业学院2020年中餐烹饪专业招生简章

学院概况

锡林郭勒职业学院成立于2003年5月，先后由锡林郭勒盟教育学院、师范学校、蒙古族师范学校、广播电视大学、民族卫生学校、民族财贸学校、民族体育学校和锡林浩特牧业学校、牧业机械化学校等9所大中专院校聚合而成。校区占地面积2000亩，校舍建筑面积44.36万平方米，体育场馆、图书资料、实验实训等条件能够满足教育教学需要。现有专兼职教师805人，双师素质教师454人，全日制在校生15596人，留学生261人。每年完成职业技能培训及鉴定5万余人次。毕业生就业率始终稳定在95%以上。

学院现设有医学院、机械与电力工程学院、草原生态与畜牧兽医学院、蒙古语言文化与艺术学院、体育学院、齐·宝力高国际马头琴学院、马术学院、成吉思汗电影艺术学院、通用航空学院、师范学院、经济管理学院、信息技术工程学院、民族中等职业学校、继续教育学院、广播电视大学和福达驾驶员培训中心等16个教学单位，设有蒙古文化研究所、蒙古族科学史与游牧文明研究院、褐煤粉煤灰工程技术研究院、生物工程研究院等研究机构。学院与吉林大学、内蒙古师范大学联办招收了在职工程硕士和教育硕士研究生学位班；与内蒙古师范大学、赤峰学院合作开设体育教育（足球）、学前教育、护理3个职业本科专业；开设有护理、电厂热能动力装置、畜牧兽医、播音与主持（蒙语标准语）等58个高职专业（含方向）及火电厂热力设备运行与检修、农村医学、足球等35个中职专业，形成了以职业本科教育为牵引，高职教育为主体，中职教育为辅助的现代教育体系。

实训基地蒙锡雅文化发展有限责任公司

隶属于锡林郭勒职业学院的蒙锡雅文化发展有限责任公司，下辖蒙锡雅饭店、锡林河草原文化旅游度假区、蒙锡雅养殖种植园、学院幼儿园餐饮等多个餐饮、服务机构。秉承着“待人以诚、执事以信、追求卓越”的企业文化理念，公司以企业化运作，专业化管理，争树一流品牌，致力于打造集餐饮、住宿、会务、培训、旅游观光于一体的现代酒店服务产业链，力做锡盟酒店服务业头等舱和全区酒店类专业实习基地。

2016年公司被中国酒店利润提升联盟授予了“新常态3e现场管理标准实践基地”，并被授予为锡林浩特市唯一一家“健康酒店”；2017年，公司获得了客房卫生信誉等级和餐饮食品安全等级“A级+笑脸”的最高荣誉，并被中国饭店协会授予了“2017中国优秀品质饭店”的荣誉称号；为提升地区酒店行业整体水平，2017年，公司牵头成立了“锡林郭勒盟酒店管理协会”，纳入全盟110余家酒店成为会员，带领锡盟酒店业健康可持续发展。同年，凭借着优质的服务品质，公司受邀赴北京进行了全国“两会”的接待服务。2018年，在第四届内蒙古美食文化节上，蒙锡雅被自治区餐饮与饭店行业协会授予“2017年度内蒙古十佳绿色餐饮企业”荣誉称号。2019年1月，承办了“舌尖上的锡林郭勒味道”蒙餐技艺大赛；启动“万人蒙餐厨师培训行动”计划，蒙锡雅饭店被授予“锡林郭勒蒙餐8绝”示范店；2019年4月，蒙锡雅文化发展有限责任公司获得“内蒙古旅游餐饮业优质服务企业”荣誉称号。

2019年5月，按照国赛标准，承办了全盟首届中等职业学校学生技能大赛酒店服务技能赛项。大赛中，酒店管理专业参赛的两名学生分别获得中餐中床和西餐赛项一等奖。在2019年内蒙古自治区中等职业学校技能大赛中，蒙锡雅饭店选派的烹饪班一名学生荣获热菜三等奖。

内蒙古额尔敦餐饮管理有限公司

额尔敦餐饮管理有限公司正式成立于2012年，额尔敦餐饮汲取草原民族文化，立足于天然传统特色，着眼于发展民族品牌为已任，把额尔敦品牌建设成为内蒙古的代表性品牌。

额尔敦餐饮历年来不断调整餐饮结构，与额尔敦羊业联动发展，从养殖、屠宰、精细加工、产品研发，真正意义上实现了从牧场到餐桌的全产业链覆盖及追溯体系，全程把控，保证品质。

额尔敦餐饮先后创立了以草原羊、清水涮为主线的额尔敦传统涮品牌，以草原羊骨头、牛骨头为主线的骨呦呦骨头馆品牌，以草原羊杂为主线的骨呦呦杂碎馆品牌，以草原肥牛为主线的牛厨师铜板烧、烤肉等品牌。

额尔敦餐饮以“吃本真”贯穿于企业文化之中，还原餐饮界中最质朴的饮食文化！额尔敦始终将缔造“草原绿色餐饮品牌消费文化”作为承载使命，以“绿色、安全、健康”作为经营理念，以”品质为本、诚信为先“为立业根本，以满足客户高品质需求，致力于成为中国餐饮的领军品牌。

教学环境

培养目标：做真正烹饪界的精英

以培养厨师长、高级烹饪操作、营养配餐、膳食管理等技术性人才为目标。（熟练掌握中餐、蒙餐的制作，精通各菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。）

专业优势

1、学院设有专业的厨师实习实训基地---锡林郭勒职业学院蒙锡雅文化发展有限责任公司，该公司是下辖多个正在经营中的高端酒店和旅游区，具备专业实训的条件和建设标准。本专业师资力量雄厚，甄选业界精英烹饪大师作为授课讲师，教学中突出实操教学。

2、学院与内蒙古额尔敦餐饮管理有限公司校企合作办学，为额尔敦餐饮管理有限公司，提供具有较强烹调技术和菜品创新能力的技能型人才，岗位供不应求 。

师资力量

王文亮:中国烹饪大师，中式烹调高级技师，全国烹饪大赛获奖者，打破了内蒙古在全国大赛中无奖牌的历史。中国烹饪协会第一、二届理事，全国烹饪大赛国家级一级评委，国家职业技能鉴定裁判员。内蒙古烹饪协会第一、二届常务理事，内蒙古名厨委名誉主席，内蒙古十大功勋名厨，内蒙古最佳烹饪培训师，内蒙古财经大学烹饪教师，内蒙古新城国宾馆研发部部长。2018年，荣获“改革开放40年内蒙古餐饮业终身成就奖”。

侯德强：现任陕西人民教育出版社发行部主任，擅长传统古法面塑、果蔬雕刻、瓜雕、泡沫雕刻、冷菜设计。先后荣获了“国际食雕大赛金奖”、“康寿杯全国食雕大赛金奖”、“全聚德杯全国美食大赛金奖”，参与制作了全球首创面人动画片，国际动漫协会成员。

弓建斌：内蒙古地区知名厨师，国家级烹调技师，荣获“中国烹饪大师，内蒙古蒙餐烹饪大师、圣祖金丝狮王争霸最佳厨艺”等称号。曾参加台湾美食展，马来西亚烹饪大观世界金厨争霸赛，被业界誉为“烹羊专家”。

辛向军：中国烹饪大师，内蒙古烹饪大师，高级技师，2008年获得内蒙古第一届蒙餐大赛面点个人金奖，团体赛金奖，2010年获得全国金厨奖。

张永君：擅长冷菜、冷拼、面塑、热菜烹饪及食品雕刻，现任锡林郭勒职业学院蒙锡雅文化发展有限责任公司后厨部行政总厨。2017年在内蒙古第四届烹饪大赛获得个人“特金奖”，被内蒙古自治区餐饮与饭店协会授予“内蒙古蒙餐大师”荣誉称号，被列入蒙餐专家库。

王海波：擅长蒙餐、地方菜烹饪，现任锡林郭勒职业学院蒙锡雅文化发展有限责任公司后厨部厨师长。2016年，被名厨委员会授予“锡林郭勒盟蒙餐大师”称号。

教学阶段

基础技能阶段

1、熟练使用厨房工具，达到规范操作的要求。

2、熟练掌握刀工、勺工操作方法以及初步熟处理、冷热菜味型调制与冷热菜制作方法。3、对常用刀口成形原料进行菜肴的组配，达到熟练操作的要求。4、掌握基础雕刻、基础拼盘的操作技能。

技能拓展阶段

1、熟练掌握雕刻，拼盘，中、西式面点的制作技术。2、精通常见冷热菜味型、技法在冷热菜中的运用。

3、掌握标准化制作流程，达到专业规范操作的要求。

技能强化阶段

1、熟练掌握当地流行菜肴的制作方法。2、精通冷热菜经典菜肴的制作方法。

岗前培训阶段

1、精通60道特色菜肴的制作方法。

2、熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单。

实操课程

课程设计

专业必修课：

厨务管理、餐饮成本核算、刀工、勺工、烹饪概论、雕刻、沟通与礼仪。

专业选修课：

宴席设计与制作、中国饮食文化、糖艺、西点制作、面塑、扫除道、企业文化。

核心课程：

烹饪原料与加工工艺、食品安全与操作规范、冷菜冷拼、热菜制作、蒙餐制作、中式面点制作。

学习成果

就业方向

奖助办法

为鼓励优秀学生和资助贫困学生完成学业设立以下奖助办法：

一、学院奖学金：设立优秀学生奖学金，最高额600元/生/学年。

二、特困生资助：定期对特困生学生发放资助金，保证学生不因经济困难辍学。

三、中职补助：实行中职“三免一补”政策。

报名方式

一、招生对象：20周岁以下身体健康的应往届初高中毕业生、退役士兵、农牧民工、社会青年等均可报名，户籍不限，免试入学。

二、报名时间：8月27日-8月28日

三、报名地点：锡林郭勒职业学院招生处 （明安图街11号 学院行政楼2003室）

联系方式

联系电话：0479-8109137 0479-8109220

联系人：薛老师：150****0453

牧老师：136****9795

呼老师：136****4418

齐老师：152****9979

学院网址：http://www.网址未加载

招生网址:http://www.网址未加载/zhaosheng

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投稿邮箱：xzy@xlglwx.gov.cn

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