蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好 蔬菜焯水什么时候下锅

1、给蔬菜焯水既不能冷水下锅，也不能热水下锅，只能沸水下锅并保持大火猛攻，这样焯出来的蔬菜口感好，营养损失也是最少的。

2、蔬菜焯水之所以要沸水下锅，那是因为蔬菜中都含有氧化酶，它在受热后能加速维生素C的氧化，尤其是在60到80度的热水中活性最高，破坏维生素C的能力最强。但是，如果我们把蔬菜投入沸水，氧化酶就会迅速失去活性，而且沸水几乎没有氧气存在，所以能大大减少维生素C的热氧化损失。

以上就是高考网小编为大家介绍的关于蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好 蔬菜焯水什么时候下锅问题，想要了解的更多关于《蔬菜焯水冷水下锅还是热水下锅好 蔬菜焯水什么时候下锅》相关文章，请继续关注高考网！