南洋学院 | 馋哭了，一口软糯古早味~

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世间的美好与你环环相扣

在闽南人的传统习俗里

它经常占据着祭祖贡桌的C位

它还是很多闽南人钟爱的古早美味

它就是龟粿

今天A萌君和你一起

吃龟粿，话龟印

龟粿

龟，在闽南文化中象征吉祥、长寿

过年、祭祀、做寿时

闽南人都会用红龟粿来祈福

闽南的图腾文化中

龟的象征意义还有安家

红龟粿流行于闽台和东南亚地区

口感或软嫩香甜，或咸香四溢

形状扁平约巴掌大小

外压龟形

垫以植物叶

糯米被精心上色之后

外观光亮、润泽

口感也跟着提升了一个台阶

甜红龟粿多为豆沙、蒜蓉、花生酥等内馅

拥有Q弹口感

和充满果仁质感的甜糯

咸龟粿加入炒香后的

香菇、肉、葱油豆沙等内馅

刚出锅的咸龟粿咸香可口

还可以下锅煎至两面金黄

脆香兼有

图：微雯拍摄

龟粿的制作工序较为繁琐

首先揉面团揉的时间越长

口感就越劲道

揉好后需要静置2-3小时

炒馅料也有很多讲究

炒芝麻过久，馅料便会发苦

图：微雯拍摄

馅料炒好碾碎，拌入白糖

包入刚揉好的糯米粉中

捏好后放入龟印

取出放在香蕉叶上

蒸10分钟左右出锅

而制作出这闽南传统美味的模具

就是——龟糕印

龟印

一方龟糕印游历四海

五代人传承初心不改

龟糕印不仅是制作龟糕的模具

也有独特的民俗寓意

以往当人们搬新家的时候

龟糕印要摆在家里镇宅辟邪

思明区南轿巷57-2

是厦门市非物质文化遗产

龟糕印技艺传承人潘海员的工作室

也是承载了一个民间技艺

五代传承的小小密室

一方斗室

室外无招牌

室内挂满了大大小小的龟糕印

成品、半成品、原料

挂着的龟糕印随着风扇轻轻摇动

像风铃般灵动

作为从祖辈传承的店铺

潘海员是潘氏龟糕印技术的

第五代传承人

他深深地爱着这份技艺

并认真地完成他的使命

潘海员的爷爷

常常让三四岁的他待在身边

看雕刻龟糕印的过程

每当他耐不住性子

爷爷就会从口袋里掏出糖来“鼓励”他

潘海员师傅深色的案板上

摆满了制作龟糕印的工具

磨刀往往就需要一天的光景

不过最难的还是龟糕印的纹样设计

需要他挖空心思钻研

潘海员父亲的一句话

足以概括他多年坚守传承的原因

“要做，就要规规矩矩

就要全是手工。”

中山路局口街的尽头处

出自李金仙女士之手的雕塑

《龟之戏》

与潘师傅的一组龟印相仿

表面红漆的龟模板三个一组

龟的形象栩栩如生、灵动自然

传承

一代代传下去 留住厦门的“龟文化”

坐在桌前的是大同中学的陈子杰同学

他正用刻刀一点点地凿着木板

俨然一副小师傅的模样

子杰练习这个基本功两年了

现在还在老老实实“挖洞”

只有把基础打牢了

以后才有可能成为一名真正的师傅！

一枚小小的龟印里

藏了老手艺人的专注和执着

藏了闽南人生活里的祈祷和美好

还藏了闽南人自幼味觉里的依赖……

即便漂洋过海

闽南人身边也要带一把龟糕印

让漂泊的乡愁有一个寄托

本文图片及视频为7月28日拍摄

来源：i听厦门

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都不及你来厦门南洋看一看

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