舌尖上的中瑞丨春季营养餐-法式烤鸭胸配白豆

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法式烤鸭胸配白豆

一般来说西餐烹饪在选料上的局限性较大，而更讲究菜的鲜嫩，但法式菜对食材的选料却广泛又精细。法国料理是西餐中最知名的菜系，法国人的浪漫、优雅在他们的料理中被表达的淋漓尽致。

中式菜品一般讲究菜品色香味俱全，而法餐大菜的制作则讲究汤的浓度、食材的鲜度与烹制中对肉的嫩度的火候掌控。

法国人因经常射猎野鸭，所以鸭子的制作方式也多种多样。本学期中瑞采购了新疆地区的优质全鸭，瑞阁餐厅为此推出了简餐新品法式烤鸭胸配白豆，中瑞的师生们也得以大饱口福。

不少师生除了在学校享受了如此饕餮美味，也不忘向笔者讨要配方，希望回到家中一展厨艺，为了让更多的人了解不一样的法餐，感受不一样的风味。为了满足大家的心愿，今天就为大家出一个详细的教程。

美

味

速

递

制作过程

经典

菜品

春天里的小确幸

步骤1、将一整块鸭胸肉洗净，刻上刀花（用于腌制鸭胸），放入少许花椒、几片香叶与少许中国特有的麻椒（点睛之笔，中西结合，让食客在品尝过程中感受到熟悉的道。），用开水浸泡一下，刺激香料的香味挥发出来；最后放入适量白糖与生抽混合调汁后放入鸭胸腌制10分钟 (咸与甜相碰撞可去除鸭肉的腥味）。

步骤2、鸭胸腌制入味后，用平底锅煎至两面金黄后放入烤箱烤至七成熟（200度烤8分钟）。

步骤3、干的白芸豆经过水发24小时，使白豆充分湿润，然后使用鸭油，鸡汤煮至白豆全熟成豆泥（白豆的作用是中和鸭肉的油腻)；加入胡萝卜丁使其添加色彩；加入少许盐，胡椒粉增加味道，煮至胡萝卜丁断生后关火。

步骤4、摆盘时候用圆环模具将白豆泥摆成图案，放上切成厚片的鸭胸肉。如果条件允许再撒上些许油渣、来一勺南瓜泥、一些新鲜的番茄丁和法香碎用以搭配色彩。

美

食

营

养

其一白豆味甘性温，其中含有优质蛋白质、碳水化合物以及矿物质元素，营养价值丰富，能够增强学生体质、提高免疫力；其二鸭肉具有养胃生津、止咳息惊等功效。高蛋白低脂肪的鸭胸肉配上具有降脂、美容养颜的白豆，实在是鲜美可口的完美法餐。

如此美食，你学会了吗？

快来试试吧！

*转自中瑞实操求是报

文字：教学酒店郭庆

排版：校记者团余泽晴

图片：校记者团黄逸龙、付煜

责编：新闻中心高岩

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