中瑞实操新势力 | 小马侍酒：波特酒冷知识

波特酒·前世今生

英国作家Evelyn Waugh曾经说过：波特酒不适合年轻人喝，因为他们过于稚嫩，波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵魂饮料。

当我们端起一杯红酒，杯中琼浆摇曳生姿，我们体验到的是香气、酸度、单宁和酒体的神奇组合。可是当我们端起一杯波特酒时，酒里的故事可能是：海洋上漂泊的几艘战船，探险者们一手拿着指南针一手端着波特杯，捍卫着在战火硝烟中摇摇欲坠的海上帝国。

波特酒诞生在伊比利亚半岛西南角的葡萄牙。早在15世纪，麦哲伦和55人的三艘小船历经三年的时间完成第一次环球探险，不可缺少的就是波特酒。波特酒在对付远航的饥渴时是生命之水，在简陋的手术中是拯救生命的麻醉药，在忧郁苦闷的长夜里是灵魂的安慰剂，更是水手们家乡的味道。

你买的波特酒是不是踩出来的呢？

波特酒是一种甜型的加强酒，大部分为紫红色、宝石红色或茶色。现代的波特酒是由多种红葡萄品种混酿而成的。与普通红葡萄酒不同的是酿造波特酒的第一步是在短暂的发酵期内快速提取果皮中的色素和单宁，所以一些高品质的波特酒需要采用独特的压榨方式-人工踏皮，而大多数的红葡萄酒通常采用大规模的机械压榨。常见的红葡萄酒是通过酵母菌将葡萄汁中的全部糖分转化为酒精，而波特酒则是当发酵进行至一半，酒液中仍有很高含糖量时，向发酵的葡萄汁中添加由葡萄酒所蒸馏出的高度数酒精，通过添加酒精的方式杀死酵母菌，从而终止发酵。

因此，波特酒既保留了甜度，又有较高的酒精含量。普通的波特酒是由多年份的酒液调配而成，所以在酒标上不会标示年份，但是如果遇到极少数非常优秀的年份，则会出产年份波特酒（Vintage Port）。

品质较高的茶色波特酒（Tawny Port）至少需要在橡木桶中陈酿7年，陈酿过程中新鲜的果香基本褪去，酒液被氧化后，香气转为干果、香草和肉桂的气味，同时慢慢发展出焦糖、巧克力和蜂蜜的味道，酒液的颜色也开始转变成茶色，而不是年轻时的亮紫色或宝石红色。

现如今，在葡萄牙的杜罗河畔有很多酒厂仍然沿用传统人工踏皮的方式来完成压榨和浸渍的工序。

没错，就是你想象的那样！

这个酿造工序成本很高，只有昂贵的波特酒才会用到。

波特酒酿造工艺复杂，产量稀少，名气也不像普通葡萄酒那样响亮，但却像是葡萄酒王国中镶嵌在皇冠上的那颗红宝石。

你知道波特酒一天中最适宜的品鉴时间吗？

结束一天忙碌的工作，晚餐来一杯轻微冰镇的波特酒好好放松，是一件多么美妙的事啊！波特酒也叫晚安酒，具有甘醇甜美的口感及强劲的酒精度，既容易入口，又能很快令饮酒者到达微醺的状态。每晚喝一杯，能安神助眠、美容养颜，对保持健康有很大帮助。

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*转自中瑞实操求是报

文字：餐饮服务教研室马一

排版：校记者团余泽晴

图片：源于网络

责编：新闻中心高岩、孟环宇

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