江苏2022年专转本食品专业大类基础理论考试大纲1

江苏2022年专转本食品专业大类基础理论考试大纲1

一、考试性质

食品专业大类专业综合科目基础理论考试是为江苏省普通 高校“专转本”选拔考试招收食品类专业学生而设置的全省统一 考试。其目的是科学、公平、有效地测试考生在高职(专科) 阶 段相关专业知识、基本理论与方法的掌握水平。考试评价的标准 是报考该专业大类的高职(专科)优秀毕业生应能达到的及格或 及格以上水平，以利于各普通本科院校择优选拔，确保招生质量。

二、适用专业

本考试大纲适用于食品卫生与营养学( 100402 )、食品科学与 工程(082701 )、食品质量与安全(082702 )。

三、命题原则

1.把握命题范围

严格按照考试大纲，考试内容在深度和广度上不能超出大纲 的规定，也不能降低要求; 试题应有考核意义，重点考核本学科 考生应掌握的基本知识。

2.控制试卷难度

试卷结构合理，确保考查知识的重点突出，题量恰当，难度 适中，不出偏题。

3.确保命题准确

试题内容准确，没有学术上争议的问题。试题表述简明、用

词准确、得当、规范，参考答案准确、完整、无误。

四、考查内容

(一) 课程 A：食品营养学

【考查目标】

1. 掌握六大营养素的生理功能。

2. 掌握营养素的来源、推荐摄入量( RNI )/适宜摄入量( AI )。

3. 熟悉各类食物的主要营养价值。

4. 掌握营养平衡及不同人群的营养需要。

5. 熟悉营养配餐的基本方法。 【考查内容】 1.食物的消化吸收

1. 1 消化系统的组成

1. 1. 1 消化道的组成与功能

1. 1.2 各消化腺的功能

1.2 食物的消化

1.2. 1 各类营养素的消化部位

1.2.2 各类营养素的消化产物

1.3 营养素的吸收

1.3. 1 各类营养素的吸收部位

1.3.2 各类营养素的吸收形式

2. 能量与营养素

2. 1 蛋白质

2. 1. 1 蛋白质生理功能

2. 1.2 氨基酸与肽

2. 1.3 氮平衡

2. 1.4 食物蛋白质的营养价值评价

2. 1.5 蛋白质的需要量及食物来源

2.2 脂类

2.2. 1 脂类的功能

2.2.2 脂肪酸的分类

2.2.3 食物脂肪的营养价值评价

2.2.4 脂类的食物来源

2.3 碳水化合物

2.3. 1 碳水化合物的分类及功能

2.3.2 碳水化合物的食物来源、推荐摄入量(RNI )/适宜摄 入量(AI )

2.3.3 膳食纤维的定义

2.4 能量

2.4. 1 能量单位及能量来源

2.4.2 人体的能量消耗

2.4.3 人体能量需要量的确定

2.5 矿物质

2.5. 1 钙、镁、铁、锌、碘、硒的生理功能

2.5.2 钙、镁、铁、锌、碘、硒的代谢吸收

2.5.3 钙、镁、铁、锌、碘、硒的需要量及食物来源

2.6 维生素

2.6. 1 几种水溶性维生素的生理功能和人体需要量

2.6.2 几种脂溶性维生素的生理功能和人体需要量

2.6.3 各种维生素的主要食物来源

2.7 水

2.7. 1 水的生理功能

2.7.2 水的人体需要量

2.7.3 水的食物来源

3. 各类食品的营养价值

3. 1 谷薯类食品

3. 1. 1 谷类的营养价值

3. 1.2 薯类的营养价值

3.2 豆类食品

3.2. 1 豆类的营养价值

3.3 果蔬类食品

3.3. 1 水果的营养价值

3.3.2 蔬菜的营养价值

3.4 动物性食品

3.4. 1 畜类的营养价值

3.4.2 禽类的营养价值

3.4.3 蛋类的营养价值

3.4.4 水产类的营养价值

3.4.5 乳类的营养价值

4. 膳食结构与健康

4. 1 膳食结构

4. 1. 1 膳食结构类型

4. 1.2 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔

4.2 食谱编制

4.2. 1 计算法

4.2.2 食物交换份法

4.2.3 计算机食谱编制法

5. 特殊人群营养

5. 1 孕妇营养与膳食

5. 1. 1 孕妇的营养需要

5. 1.2 孕妇的膳食干预

5.2 乳母营养与膳食

5.2. 1 乳母的营养需要

5.2.2 乳母的膳食干预

5.3 婴幼儿营养与膳食

5.3. 1 婴幼儿的营养需要

5.3.2 婴幼儿的膳食干预

5.4 儿童、青少年营养与膳食

5.4. 1 儿童的营养需要

5.4.2 儿童的膳食干预

5.4.3 青少年的营养需要

5.4.4 青少年的膳食干预

5.5 老年人营养与膳食

5.5. 1 老年人的营养需要

5.5.2 老年人的膳食干预

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