【专业解密】烹饪生活五味，调理精致人生——烹调工艺与营养

欢迎报考浙江农业商贸职业学院

国家代码：14269 省代码：0129

01

烹调工艺与营养专业

烹旅

专业介绍

烹调工艺与营养专业

本专业已有四十多年的办学史。浙江省高校“十三五”优势专业建设项目、中华全国供销总社示范专业、绍兴市重点建设专业、浙江省高职院校示范性实训基地、浙江省非物质文化遗产教学传承基地、烹饪大师工作室、绍兴菜博物馆，国家教学资源库民族文化传承与创新子库建设单位。

专业特色

职业定位

01

高级烹调师

02

面向特色餐饮企业

03

高星级酒店厨房

04

营养配餐、宴会策划

05

餐饮管理职业经理人

优势特色

实施“以研促教，教研结合”的教研模式

浙江省高职高专烹饪技能大赛获中餐团体组冠军，代表浙江省参加国赛获团体三等奖

一、选择专业的理由

随着社会经济的飞速发展，中国餐饮业日趋国际化。

1.厨师行业人才缺口巨大

2.餐饮业发展火爆

未来很长一段时间，我国餐饮业将继续保持高速增长态势。

3.学厨师升级空间大

国家六部委联合发布的《紧缺人才报告》显示，高级厨师底薪都在6000元以上，月收入高的能达到1.2万元-1.5万元。在烹饪行业，由于人才紧缺，多家企业争抢一个高端人才的现象十分常见。厨师长，行政总厨等都是目前紧缺的人才，年薪百万轻轻松松。

4.学厨师就业优势明显

厨师工作压力小，工作福利好以及快速就业、永不失业等优势让厨师行业受到越来越多的人关注与重视。

5.学厨师创业改写人生

餐饮创业面广，投资方向多元化，根据创业者的经济实力，经营一家酒店或是高级饭店或家常菜馆，不同层次给未创业者提供了更多选择的余地。

1

专业教师线上直播教学

2

专业老师看望

顶岗实习的学生

二、教授说专业（答考生问）

Q1

烹调工艺与营养专业能给你什么？社会上对本专业是否存在理解误区？

培养德智体美诸方面全面发展，具备“诚、毅、勤、朴”的优良品质和良好的职业道德，有系统的烹饪理论知识和较强的综合操作能力，又具有食品营养分析和餐饮管理能力的生产、管理、服务第一线的高素质技术技能人才。

社会对该专业的理解误区，以为厨师就是“生变熟”而已，专业就是炒几个菜罢了。

解答

Q2

核心课程有哪些？可以获得哪些证书？

核心课程：《中式烹调工艺》、《食品烹饪营养与安全》、《食雕与冷拼》、《中式面点工艺》、《饮食文化》等。

可获取证书：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

解答

Q3

学习本专业需要具备什么特质或基础？

1.有爱国主义，集体主义、社会主义思想和良好的思想政治素质；

2.有以服务社会， 服务他人的良好道德；

3.有以弘扬优秀民族文化为底蕴的科学文化知识；

4.有以乐观向上，坚忍不拔为主流的健全的心理素质；

5.有以健康体魄为支柱的良好的身体素质；

6.有掌握烹饪专业高职学生所必须具备的文化和基础知识；

7.有较强的动手能力和专业实际操作能力

解答

Q4

学习过程中可能遇到的困难是什么？

作为普高或职高的学生，各有其自己的优势，普高生文化基础比较扎实，发现问题、分析问题的能力较强，若能在实践操作中刻苦锻炼，根本不存在什么困难；作为职高生也有优势，专业基础较好，动力能力的训练时期较好，加强文化基础的学习，也不存在什么样的困难。

解答

Q5

本专业校内外实践教学条件如何？

校内演示室

校内实训室

解答

Q6

本专业毕业生主要面向哪些行业就业？主要的就业单位有哪些？

专业就业主要面向（1）大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮、厨房等岗位（如绍兴咸亨新天地、绍兴咸亨大酒店、绍兴饭店、绍兴国际大酒店、宁波南苑饭店、宁波南苑环球酒店、杭州世贸君澜大饭店、杭州白鹭湾君兰度假酒店、温州万和豪生大酒店、金华万达嘉华酒店等三星级以上酒店），从事餐饮一线生产、经营、 管理、食品加工等工作；（2）从事营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理；（3）中职学校、培训机构的师资。

专业创业：餐饮企业、培训中心、研发中心、食品超市和连锁等。

解答

三、师长们的推荐

本专业最吸引我的是什么？学习中带给了我什么？

1.“国以民为本，民以食为天”。烹调是人们生存之本，一日三餐，谁都少不了。

2.“一部中国史，半部饮食史”。可见中国烹饪的地位。

3.舌尖上的美味，从烹调专业里感受。

4.我认为现在是学厨师最佳时期，中国的餐饮业发展越来越快，而厨师人才并未成倍增长，用不了几年，厨师人才将出现紧缺，拿高薪也就成为必然。

烹旅

优秀毕业生代表

裘海威

临海市中等职业技术学校 烹饪专业教师

2005届烹饪工艺与营养（高职）

1

2016年5月8日－20日，受外交部、商务部、中国烹饪协会委派，裘海威作为代表团成员，赴奥地利等国参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”和“中国奥地利建交45周年中国日”美食表演制作活动。10月并荣获“中餐国际推广突出贡献奖”；

2017年12月受央视纪录片舌尖上的中国（三）邀请拍摄冷拼“春、夏、秋、冬”；

2018年5月受中烹协、北京大学餐饮中心邀请参加北京大学120周年校庆美食节活动；

2020年世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队队员。

黄俦啸

绍兴市职教中心

烹饪专业教师

2011级烹饪工艺与营养

2

2014年第七届全国烹饪大赛北京总决赛获中餐热菜特金奖；

2014年全国职业院校技能大赛高职组烹饪比赛获团体二等奖；

2015年获浙江省职业能力大赛烹饪项目一等奖并获“浙江省技术能手”；

2018年获改革开放40年浙江餐饮业烹饪教育名师、获浙江省烹饪大师荣誉称号、获中国技能竞赛浙江赛区中式烹调项目金奖、 获中国技能竞赛全国饭店业技能竞赛中式烹调特金奖；

2018年获 获绍兴市中等职业学校基本功竞赛“优秀指导教师”。

END

来源：浙农商烹饪旅游系

往期回顾