除夕倒计时：3天！
问：除夕晚上的重头戏是什么？
答：当然是年夜饭啦！
在这个重要的节日里
必不可少的就是年夜饭
今年你想好做什么菜品了吗？
想不想在当天晚上
吃点不一样的？
赶紧来给浙传大厨们打call
让他们来教你搞定这一餐！
富贵虾
厨师：付伟峰
特点：鲜滑、嫩
“荤素搭配，口感滑嫩，老少皆宜”
原材料：明虾250克、白玉菇200克、西芹100克、菜心100克、老南瓜100克、姜适量
制作方法：
1虾去头去壳，开背去虾线，用刀拍扁，清水洗干净。拿来少许的盐和黄酒腌制2-3分钟，撒上生粉，备用。
2把准备好的老南瓜蒸熟，剁成糊状，装盘备用。
3锅里加入适量的水烧开，倒入已备好的虾和西芹、菜心烧制一二分钟，把已剁好的南瓜汁，一起倒入锅中翻炒，稍后出锅即可。
脆皮小棠菜
厨师：杨鑫
特点：色泽金黄、口感细腻、味道咸鲜
“色泽金黄，外酥里嫩，营养均衡，制作步骤相对简单易学”
原材料：油菜、虾仁、鸡蛋、盐、色拉油、生粉
制作方法：
1油菜放沸水汆八分熟，冲凉切末，虾仁剁成泥。
2将剁好的油菜和虾仁拌匀，调入盐、蛋清、生粉拌匀制成2厘米厚，15厘米见方的块状，放蒸箱蒸10分钟。
3取出裹生粉、蛋清、面包糠备用。
4放入三成热油锅内炸至色泽金黄，捞出，切成五厘米见方的块状装盘即可。
富贵虾、脆皮小棠菜教学视频
(温馨提示：请在wifi环境下观看）
含苞香鸡
厨师：郝齐义
特点：色香味俱全
“热量营养价值高，补充维生素A、维生素B、维生素C，补钙补铁”
原材料：本鸡半只、小鲍鱼10个、酱油、糖、蚝油、黄酒、姜、葱适量
制作方法：
1本鸡切块，清洗干净，备用。
2小鲍鱼用小勺子轻轻地把壳和肉分开，把里面的脏东西洗净，改花刀。
3剁好的鸡块下油锅炸一下，然后把炸好的本鸡和鲍鱼放入准备好的砂锅中，加入酱油、蚝油、黄酒、姜、葱，放入清水。
4大火煮十五分钟，接下来再用小火焖熟，收汁。
荠菜虾肉丸
厨师：马二喜
特点：鲜嫩，可口
“色泽清新，鲜嫩香滑，营养丰富，适合人群：老年人和小孩”
原材料：虾仁500克、荠菜200克、调料若干适量
制作方法：
1虾仁打成泥，荠菜切末，加姜汁黄酒去腥，加适量盐、鸡精调味。
2打好的虾肉泥加入切好的荠菜末，搅拌均匀，加入适量的生粉搅拌，使其上劲，备用。
3锅中加入水，烧至七成热，用手挤出约葡萄大小的丸子即可，约煮1至2分钟，加入盐、鸡精调味，出锅装盘即可。
含苞香鸡、荠菜虾肉丸教学视频
(温馨提示：请在wifi环境下观看）
鸿运肥肠鱼
厨师：蔡欢
特点：麻、辣、鲜香
“红红火火，香醇浓郁，鱼肉鲜香，色泽明亮，麻辣绵长”
原材料：草鱼1条、新鲜大肠2公斤、西红柿1个、香菜少许、冬笋2颗、青红椒各1个、（鲜青花椒、姜、葱）适量、洋葱1个
制作方法：
1把草鱼宰杀洗净，剁下鱼头、鱼尾及鱼大骨，将这些部分剁成块，加盐、料酒和姜、葱调味，把冬笋片和洋葱出水配用，放入盘中垫底。
2把剩下的鱼肉切片，加入盐、料酒、胡椒粉和生粉调味上浆，把烧好的肥肠切成段。
3净锅上火放油、下姜片、葱段炝锅，放入鱼骨、鱼块。加入开水烧开，放盐。
4把肥肠节、香菇片和鱼片下锅，煮熟再盛入已备好底料的盘子中。
5锅洗净后，重新上火，放入油烧热，把青、红椒段放入锅中。鲜青花椒一起炒香，淋适量的花椒油。出锅盛入即可。
鲍鱼红烧肉
厨师：张光荣
特点：色泽红亮、咸甜软糯
“肥而不腻，入口即化，营养丰富，可以补充胶原蛋白”
原材料：五花肉600克、鲍鱼6只、冰糖、黄酒、酱油、老抽、葱、姜适量
制作方法：
1五花肉选用三分肥七分瘦，用火烧去皮上毛发，洗干净，改刀切成3cm见方小块，凉水下锅，加入姜片，葱段，黄酒煮开，去血沫捞出备用。
2鲍鱼选用大连石头鲍，用刀取下肉，去嘴，改十字花刀，下锅焯水30秒捞出备用。
3锅里烧油，下入冰糖小火炒至大泡变小泡，颜色变金黄色时加开水煮至浓稠，盛出备用。
4锅里下猪油，爆香葱姜，下入五花肉炒至两面金黄，下黄酒，糖色，老抽，酱油，大火烧至上色，盛入砂锅烧至1小时。
5 下入鲍鱼小火将汤汁收浓稠即可，起锅装盘，浇上料汁。
鸿运肥肠鱼、鲍鱼红烧肉教学视频
(温馨提示：请在wifi环境下观看）
今年过年不一样
从几家三四十口的“大宴”
变为只有一家三五口的“小宴”
从走亲访友的“团聚”
变为众志成城 一起值守的“云聚”
跟着浙传大厨们学几道“硬”菜
“就地过年”一样有年味！
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——浙江传媒学院官微出品——
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制片人｜夏洋 唐天骥
摄像｜郑元戎 郁洲桓 汪戴彬
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图｜刘时兵陆铭玮
责编｜刘时兵
责审 | 何 丽
终审| 陈永斌
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