过年：中国人的集体记忆 | 酱味飘香

编者按

春节是中华民族重要的传统节日之一，是乡愁亲情、家风家教的重要载体，蕴含着中国传统文化的精髓，承载着中国人的集体记忆和乡愁。2021年春节即将来临，为深入贯彻落实习近平总书记关于传承中华传统文化、坚定文化自信等重要论述，进一步筑牢家国情怀，营造欢乐、团圆、喜庆、祥和的节日氛围，根据“学习强国”学习平台的统一部署，“学习强国”宁波学习平台开展《过年：中国人的集体记忆》主题征文活动。为此，我校积极响应，组织师生参与该征文活动。

今天带来的是法学院张纯的《酱味飘香》。

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，过年，怎么能没有“酱味”呢？

冬至前后，家家户户就已晒起酱货，为过年操办起来。屋檐、走廊、阳台边都挂满了酱好的鸡、鸭、鱼、肉。在农村，勤快的主妇都会在门前的空地上，支起用竹竿架好的三脚架，两个三角架上再横搁一条长竹竿，油光锃亮的酱货一排排整齐地挂在上面。风一打转，酱香味扑面而来，浓郁到街坊邻居都会夸上一句“你家今年的酱味做得真当好”......

△各式各样的酱货

酱货多用生料，在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉，味道多以咸鲜为主，在过年时制作的居多。其中，酱油、生抽、老抽不能少，为鱼干、肉干增色不少。

爷爷做的鱼干，一直广受好评。过年的时候，为招待亲朋好友，爷爷的热情就愈发高涨。一般会选“螺蛳青”（青鱼的一种），等风干了，肉不会紧，吃起来口感会更好一点。把调料提前调好，仔细揉搓鱼肉，便于入味。我老家在绍兴，埋在味蕾深处的酱货滋味，总能在快过年时猛然苏醒，脑子里又开始出现绍兴名家周作人写过的，“在久藏不坏这一点上，鱼干的确最好。三尺长的螺蛳青，切块蒸熟，拗开来的肉色红白分明，过酒下饭都是上品。”

△酱青鱼

独特的酱缸文化是中国传统文化的组成部分，也是展示“越文化”的重要窗口。通过不断传承创新，凭借一代代手艺人精湛的技术，浓浓酱香仍然定格在中国人过年的记忆深处。酱味千里，熟客盈门，匠心依旧。

盼着过年的小孩子，早早地坐在晾杆旁，指着油润光泽的酱鸭鱼干，问着“爷爷爷爷，我们什么时候能吃呀？”问着问着，就被一把抱起，“你这只小馋猫，趁这几天天气好，再晒晒会更入味。”香醇的气息缠绕心头，难以磨灭。

辛苦打拼的游子们，即使身在四海，或是定居他乡，骨子里依旧惦念着那些香醇美味。在遥远的电话那头，父母一句“今年你最喜欢的酱鸭已经酱好，就等你回来了。”你就知道，过年倒计时开始了。当酱味入口，特有的浓郁与绵长香气，不仅仅是中国年的味道，更是家的味道。

而老辈人往往是制作酱货的主人公，他们有着自己的**秘制配方：酱油、盐等的腌制，阳光、风的作用，伴随时间慢慢风干。调料用量、揉搓力度、水分和温度的控制，全凭经验，以口耳相传、心领神会的方式代代相传。过年时分，正是酱味最具生命力的时候，老辈人凭着对传统的继承，让酱味构成年的重要一味。

过了腊八就是年！过了腊八就是年！过年，对于每一个中国人来说,都是一个尤其特别的节日，团圆，祈福，迎新春......小孩在楼下欢快地唤着，寒风裹不住愈来愈浓的年味，穿过家家户户，打个旋，径直向酱味涌去......你瞧，连风都想尝一尝酱货的滋味呢！

酱味油润生光，停留在孩童的嘴角，回味在游子的心中，纵横在老人的一生回忆里，它不仅仅是一种绝佳风味，更是承载着千百年来的传统及感情，留在每个中国人的过年记忆之中。总有一种味道，在过年时，以独有的方式提醒着我们，不忘昨日来处，更好地迈向明天。盼着过年！

【作者：法学院 张纯】

- 浙江万里学院 -

万里今朝

来源 | 学习强国

排版 | 穆思婷

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