“小饼如嚼月，中有酥与饴”
定格最美好的月圆
记录让人惊艳的月饼
如果世界上有最美味的月饼
那一定是自己纯手工零添加的月饼
小园现在就教你六步法做广式流心月饼
材料：清水、液态酥油、食用枧水、高低筋面粉、糖浆、月饼馅料等食材。
一、搅拌
传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，但我们今天的饼皮制作采用液态酥油。在糖浆内加入一定的液态酥油后再加适量食用枧水搅拌均匀。筛入的面粉可以选用月饼专门粉，或是按高筋面粉：低筋面粉=1：9的比例进行配制。
二、揉捏
当三种液态搅匀至呈现乳化的状态后将面粉直接倒入，用硅胶刮刀碾压拌匀，看不见干粉就这是拌好的状态，再进行揉捏醒发成月饼饼皮面团。放在冰箱冷冻一会儿，包起来会更加容易哦！
三、称量
根据所用月饼模具按照比例对饼皮和内馅重量进行计算，比如模具是75g的月饼容量，那月饼饼皮和馅料按照约2:8的比例，需要称量15克饼皮，60g的馅料。
四、包皮
把饼皮搓成球状后捏出一个小坑，“万物皆可窝窝头”，用大拇指和食指做成圆形，把月饼饼皮往上推，使得月饼饼皮均匀地包裹着馅料。黄色莲蓉内包蛋黄流心、星巴克同款的咖啡皮豆沙馅、奶香外皮的肉松馅料……饼皮扣内馅而紧紧依偎。
五、压模
一定要在月饼模具里抹上薄薄的干面粉以防黏连而无法顺利脱模，再用月饼模具压出月饼形状。压制的力量要稍大些，以免花纹不清晰。模具上的中式纹案有着诸多美好寓意，短小精炼的四字也寄语了我们的美好向往与寄托，我们的“丽院版”月饼还刻有丽院“明德笃行”的校训字样，圆圆的月饼寄予了我们团圆的期盼，还让我们感受到丽院的情怀。
六、烤制
将醒好的月饼面表面轻刷几遍蛋黄液后放入烤箱，温度设置为200℃左右，烤10分钟即可。中间可以把烤盘按照180°换个方向，这样受热更均匀。刚烘烤好的月饼表皮是干硬无油的，需要过两三天回油变得柔软有光泽后再品尝！
揉、捏、称重、压面皮、包馅、压模……虽然我们都是非专业选手，但也做得有模有样，在西点师的指导下将每一步都做得格外用心，在每一步都倾注着我们自己的一份期许。看着自己的成品出炉，成就感便油然而生了。
你以为就这样结束了吗？
不！
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阴晴圆缺都休说
且喜人间好时节
团圆是月饼里最好的馅儿
愿大家的中秋比月饼还甜
END
文稿：杨璐菡
影像：蒋诗依 陆欣圆 徐成悦
编辑：范程漪
初审：徐成悦
终审：林小滟
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