FM.1978 | 风 “胃” 云南_普洱学院

风“胃”云南

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如果说江浙沪是甜味，那思茅一定是酸的，因为这里的人对酸是那么的执着，3天不吃酸，就会浑身不自在。餐桌上有酸菜鱼，下午茶有酸木瓜，街边有凉粉以及各种凉拌供你选，就连宵夜都有柠檬干巴丝、煮凉粉、包烧芭蕉花等酸味可尝，更不用说随便拿个什么水果都可以蘸点盐巴辣子就往口里送。思茅人对酸的执着和创造力，从腌菜的品种就可看出。酸笋、发水腌菜、干腌菜、细腌菜、萝卜菜、萝卜条、烂萝卜、藠头、撇菜根……每天尝一种都足够一个月不重样。除了单独成菜，酸还可以入菜，与许多不同的菜品都能碰撞出不同的火花，但是又不会抢风头。爽口的酸腌菜感可以中和肉类蒸炒后的油腻感，增色提香，简直就是“最佳配角”。

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凉拌是普洱“下午茶”的标志，这个毋庸置疑。思茅人历来有吃酸辣口味消暑的习惯，久而久之，酸辣凉拌也就成了思茅人离不开的“生活必需品”。午后来一口酸酸辣辣的凉拌，再深的瞌睡都会从黑洞中爬出，彻底醒来。说到这里，听众朋友们是不是都已经流口水了呢?小崔正想推荐一家思茅人的宝藏店铺，位于珠市街中段的啊仙酸鸡爪，这家店于1997年开始营业至今都深受思茅人喜爱，每次去都能看到很多人在排队，这些人要么是这家店的回头客，要么是慕名而来的凉拌爱好者。进去便能看到拿桶或大盆装着的几十种凉拌，荤的、素的、水果、果汁应有尽有。泡鸡脚舂鸡脚、干巴拌洋芋、藕片、酸芒果、酸木瓜、草莓等等，相信都是每个爱吃酸辣口味的人的最爱，且各个品种的口味都不一样，单是鸡脚就有很多种口味，酸甜辣都有。酸甜脆爽的芒果加上辣椒简直是每个思茅人童年的味道。主食可以来一份凉面或凉粉，几份凉拌菜，再来一份喷香的脆皮夹杂着软嫩的卤香炸豆腐、一杯沁爽的龙眼冰水，酸酸甜甜，因酷热而躁动的情绪都会随着美食慢慢消逝吧。

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在“酸”中打开新的一天，也是思茅人的日常。小锅米线配一碗自制的香醋，去腻增香，唤醒了味蕾，赶走了饥饿。这种搭配，思茅人俗称“醋米线”，也是特色风味之一。虽然工艺不复杂，卖相普通，貌似还差一点点缀。可是，特色就在入口后展现，有鲜肉汤汁的厚重，有韭菜的香脆，有辣椒的爽口，就是这样自然的鲜香，再用一碗醋来解腻提升，满足了味蕾，丰富了时光。

普洱的“酸”美食酸香浓厚，鲜味逼人；它们朴实大方，风格鲜明；它们是美食，却又不是美食，而是一段历史，一段地方志，在岁月的冲刷中，闪烁着光芒。

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