野生菌图鉴？拿来吧你！

野生菌图鉴

拿

来

吧

你

Go!

随着云南的雨季来临，

吃野生菌的好时节开始啦。

红伞伞，白杆杆，吃完躺板板呀

躺板板，睡棺棺，然后埋山山呀

这一首《红伞伞，白杆杆》在普院的期末季突然爆红，饭后和舍友们调侃云南的致幻秘药——野生菌神奇效果的同时，外省的同学好奇起来，野生菌种类丰富，长相都差不多，热爱野生菌的云南人是怎么分辨它们的呢?

在这里，小编整理了一份常见野生菌图鉴，各位普院er要记清楚啦，下次到草堆里看到它们就能轻松分辨，还能和辨别不了菌儿的小伙伴们科普一番。

有毒类（宝，这些可不兴吃啊）

毒蝇伞

红伞伞，白杆杆，说的就是它！毒蝇伞别称毒蝇鹅膏菌、蛤蟆菌等，夏秋季在林中地上成群生长，因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱、出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭、头晕眼花、神志不清等症状。

致命白毒伞

就光这“致命”二字就知道它毒性巨大，因为与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90%以上。

铅绿褶菇

铅绿褶菇是一种常见的剧毒蘑菇之一，同时也是毒蘑菇事件的罪魁祸首之一，夏秋季群生或散生，喜于雨后在草坪、蕉林地上生长。毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也有可能因误食而致命。有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。

白毒鹅膏菌

白毒鹅膏菌别称白毒伞，子实体中等大，纯白色，极毒，毒素为毒肽和毒伞肽，中毒症状主要以肝损害型为主，中毒者死亡率高。

豹斑毒伞

豹斑毒伞别称豹斑毒鹅膏菌，菌盖灰褐色至棕褐色，子实体中等大，含有毒蝇鹅膏菌相似的毒素及豹斑毒伞素等毒素，食后半小时至6小时之间发病，主要表现为副交感神经兴奋、呕吐、腹泻、大量出汗、流泪、流涎、瞳孔缩小、感光消失、脉搏减慢、呼吸障碍、体温下降，四肢发冷等，中毒严重时出现幻视、谵语、抽搐、昏迷甚至有肝损害和出血等，一般很少死亡，及时用阿托品疗效较好。

块鳞灰毒鹅膏菌

块鳞灰毒鹅膏菌子实体一般中等大，外形特征与角鳞灰鹅膏菌很相似，与马尾松、云南松及某些栎等树木形成外生菌根菌。夏秋季在针叶、阔叶林中散生或群生，有毒甚至记载极毒，但毒素不明。

收集整理了部分有毒的野生菌，可以发现它们的外表是应征了那句话:“越迷人的越危险。”有毒的野生菌还有很多。接下来看看无毒的有哪些吧。

无毒类（宝，一定要烹饪熟后食用！）

鸡枞菌

鸡枞菌是云南著名野生菌品种，别称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉故名，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生，而且至今未成功实现人工栽培。

白葱菌

白葱菌的菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。

红葱菌(见手青)

是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，也称见手青。

干巴菌

干巴菌别称松毛菌，一般生长在松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、而且有类似腌牛肉干的浓郁香味。是野生食用菌中的上品，干巴菌可以炒青椒或炒鸡蛋。

青头菌

青头菌主要生长在树林中的草丛中。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。它含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2等营养成分。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

鸡腿菇

鸡腿菇又名毛头鬼伞、鬼伞科、刺蘑菇等，它的肉质细嫩，色香味不逊于草菇，是16种珍稀食用菌之一，并且鸡腿菇通常生长在田野、路边、草地上，它成熟时菌盖会变为黑色，保鲜期极短，而且鸡腿菇适应能力较强。

蘑菇千奇百怪，人类可可爱爱~

它们长的模样再多再杂，也难不倒热爱山珍的我们。以上菌子图鉴只是部分举例，更多的可以问问家中的“捡菌宗师”呦，让他们分享“捡菌宝典”并且传功“捡菌大法”。你就是下一任捡菌宗师！

小提示

①不要采集和食用不熟悉的菌类。

②不论哪种野生菌都不要凉拌吃，一定要炒熟煮透。

③一些野生菌本身虽然无毒，但如果生长的地方发生污染也会有害。

④吃完后如有不适，应立即前往正规医疗机构治疗！

“不说啦，写了那么多，小编的DNA动了，现在就要上山捡菌！”

“好吃的菌儿我来啦……嘿嘿……菌……嘿嘿”

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普洱学院党委宣传部新媒体中心

文案 |吴绮晗

图片|网络

排版 | 刘晨瑶

初审 | 邱碧

终审 |杨萍