腊八遇大寒，三白定丰年

2021年1月20日大寒，二十四节气中最后一个节气。

农历庚子年腊月初八，俗话说过了腊八就是年。

今年的腊八节，恰巧和大寒节气同一天，喝了腊八粥，腌上腊八蒜，年就来到了。同学们，你们知道山西的腊八节习俗是怎样的吗?

腊八节的渊源，应为上古时代的蜡(音读 Zha )祭。

民间腊八粥，怎么做？

民间传统腊八粥，讲究选用八种主料，八种佐料，以与腊八的八相吻合，意喻吉利。腊八粥主料以豆米为大宗。豆类有红豆、绿豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆及各色莲豆等等。米类有小米、大米、黄米、粳米、江米、稗米、小麦、燕麦、玉米、高粱等等。根据喜好和习惯选用。

晋南地区多数家庭选用“五豆、三米”做腊八粥，常见者为红豆、绿豆、黄豆、豇豆、扁豆五种豆子加小米、小麦、玉米。

晋北许多地方在腊月初七那天下河取冰块，除留一部分供神外，全部倒在水缸内溶化，以备次日早晨做“腊八粥”使用，有的地方做腊八粥所用的水全部是冰块所化。然后选用莲豆、黄米、高粱米做腊八粥。

腊八粥的佐料习惯在桃脯、杏脯、核桃仁、枣泥、栗子、柿子、瓜子、莲子、花生、榛子、松子、果脯、梨干、琐琐葡萄、白糖、玫瑰等里边选择。

八主八佐的腊八粥，色泽斑斓，味道极佳，吃时绵软不糊口。而一般的腊八粥，则是用小米和黄米加各种豆类、红枣煮成，吃时加糖即可。

民间腊八粥，怎么吃？

民间吃腊八粥，讲究在太阳出山以前。吃饭时，小孩端一碗粥，先用筷子往院内各棵树上抹一些，然后用斧头或木棍敲打树干三下。口中还唱道：“管你结枣不结枣，年年打你三斧脑。”“看你结杏不结杏，年年打你大三棍”等等。习惯称之为祭树，却有除虫防虫之效益。

过/了/腊/八/就/是/年

腊八蒜，醋溜溜

腊月初八，在晋中、太原一带的城乡，还有泡制“腊八蒜”的习俗。“腊八蒜”，是把剥得干干净净的紫皮蒜放在一个大瓶子里，然后倒进满满一瓶醋，用纸糊住瓶口，密封起来，等到除夕时再把这“腊八蒜”的瓶口打开、食用。

“腊八蒜”，也称“腊八醋”，这种醋，酸中带辣，辣里有酸。这种蒜醋，常常用来蘸饺子吃，味道相当鲜美，而且蒜的色泽呈青绿色，分外好看，吃在嘴里，并不很辣，脆且香。

俗语说：“腊八遇大寒，三白定丰年。”预示着来年又是一个丰收年。进入腊月，街上的年味就越来越浓，家家户户也开始忙碌起来，同学们一定不要忘记疫情防控，牢记：出门戴口罩；保持社交距离；勤洗手；少出门；居家学习。

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编辑|刘慧君杜慧慧

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排版|刘妍宏

审核|张辉