吃宵夜是火热夏季的标配，小龙虾作为颇有名气的网红宵夜食品，关于它的传言也不少。比如，小龙虾是腐食生物，生活在污染严重的地方，吃它等于吃重金属；吃多了小龙虾，会得横纹肌溶解征；小龙虾属于发物，有些体质的人吃健康不适合……这些说法到底是真是假呢？
小龙虾适应环境的能力很强，是爬行、游泳、弹跳的好手。在乡野间的水沟、洞穴、池塘边等污染比较重的水域经常看见它们的身影，让人误解吃小龙虾等于吃重金属和寄生虫。
餐馆中来源于正规渠道的小龙虾，一般无食用风险。对于喜欢自己钓虾的人来说，一定要挑好钓虾的环境，不要随便找个臭水沟。
路边流动摊贩的虾因进货渠道和卫生环境等条件得不到保证，不建议食用。小龙虾烹制前，注意需清洗干净，可用清水浸泡，用刷子反复刷洗。
活蹦乱跳的才是好虾
自己烹饪小龙虾时，不要购买已经不会动、死了的小龙虾，越是活蹦乱跳的小龙虾越好。
濒死的小龙虾体内易生成组胺，这是一种有毒物质。当摄入组胺数量达到一定浓度后，就会发生组胺中毒。轻者恶心腹泻，重者呼吸急迫、血压下降。小龙虾也要现做现吃，做多了可以呼朋唤友一起享用美食，尽量别食用隔夜虾。
去虾头后，食用更安全
有人吃小龙虾时，觉得虾头滋味鲜美，尤其是成熟期虾黄的头部。不少人表示有虾黄的虾和没虾黄的完全是两种味道。但也有人担心，虾的主要内脏器官（虾脑、心脏、性腺、消化腺、胃以及触角腺）都集中在头部，重金属、细菌、寄生虫首当其冲。
实际上，市售正规养殖的小龙虾，其重金属含量都在安全范围内，不必担心。而那些可能存在的微生物，需要高温充分地烧熟、煮透，把微生物杀死。
值得注意的是，重金属对儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人影响比较大，剔除虾头、去除虾线的虾尾是更好、更健康的选择。
担心横纹肌溶解？别过量即可
每年夏季都会有因过量食用小龙虾而被救护车拉到医院的人，被诊断为横纹肌溶解征。表现为吃完小龙虾后肌肉酸痛、全身乏力、胸闷心慌、尿液颜色呈酱油色。
横纹肌溶解的病因较为复杂，过量运动也是其常见病因之一。目前，对于吃小龙虾引起的横纹肌溶解征，有种说法是“洗虾粉”（主要成分为焦亚硫酸钠、柠檬酸、草酸）可能是导致横纹肌溶解的主要因素。但也有资料表明，二者之间没有必然明确的关联性。
另有报道，食用大闸蟹、淡水鱼、海鲜过量同样会引起横纹肌溶解征。因此，无论小龙虾是否用洗虾粉清洗过，食用小龙虾等水产品一定要清洗干净，并彻底做熟煮透。
小龙虾因个头小，食用时可以消磨时间，不知不觉就会越吃越多。《中国居民膳食指南》推荐每周可以食用280~525克水产品，平均每天摄入量40~75克，因此小龙虾一次食用量不宜超过500克。同时需相应减少其他水产品的摄入量，不应食用过量，减少引发意外的可能性，也防止吃伤、吃腻。一旦出现相关症状，应立即就医。
敏感体质人群慎食小龙虾
小龙虾肉质“弹牙”，配合酱料，吃起来十分爽口。虾肉高蛋白、低脂肪，含有丰富的钙、磷、钾等矿物质及维生素E、尼克酸、虾青素等成分，营养物质丰富。
但并不是所有人都适合吃小龙虾，体质容易过敏，如患有过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性哮喘的人应慎食。平时表现为容易长痘、口苦、口干、口臭、小便赤短、大便黏滞的湿热体质的人群宜少食用麻辣、椒盐、十三香等重口味的小龙虾，避免加重湿热的症状。
吃小龙虾时，容易在无形中增加酒精、碳酸饮料的摄入，油多、盐多、糖多、酒精多，健康危害也多多。所以，还是建议小龙虾“省”着点吃，偶尔吃。
本文选自《中医健康养生》
2020年第7期P34-36
作者为上海中医药大学附属曙光医院主管营养师 杨琳
（当归 栀子 连翘）
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