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三月的小雨
三月的微风
轻轻的走过
在这阳春三月里
“牧牧”带你一起感受甜蜜
▲食品科技学院蜂蜜鉴赏活动
和“牧牧”一起了解一些关于蜂蜜的知识吧
甜蜜的话题—蜂蜜
蜂蜜是怎么来的?
蜜蜂采集蜜源植物的花蜜或分泌物,存在第二个胃中,经过充分酿造, (蜜蜂反复吐哺,加入活性酶等物质,将花粉中的双糖转化为单糖)并贮存在巢脾内的甜物质。经过10天左右,成为水分含量少于18%,蔗糖低于5%的蜂蜜。蜜蜂在巢脾表面泌蜡封盖,成为成熟蜜。
蜂蜜的品种
按蜂蜜的生产方式分为巢蜜、分离蜜和压榨蜜三种。
按色泽分为七个等级分别为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色,浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。
按浓度分为成熟蜜和不成熟蜜,不成熟蜜又分为高度蜜和低度蜜,这些是根据蜜蜂酿造的时间的长短来决定的。
蜂蜜的功效
良好的滋补强壮剂
促进消化吸收,增进食欲
镇静安眠,提高机体免疫力
宣肺止咳、润肠通便
防止感染、促进伤口愈合
滋润皮肤、美白养颜
怎样选出好蜂蜜?
看一看
看色:优质蜂蜜一般为透光性强,颜色为白色、淡黄色、桔黄色至琥珀色,且均匀一致,呈透明或半透明色。劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。
看蜜:真蜂蜜呈粘稠液体,挑起可见柔性长丝,断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状,并慢慢消失。次质蜂蜜——在常温下较稀薄,不透明,用木筷将蜜挑起后呈糊状并自然下沉,不会形成塔状物。在曝晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更粘稠。
看标签:有些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜是天然蜂产品,是不允许加入这些物质的。
看浓度:优质蜂蜜浓度高,流动慢,将一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠状,不易散开,用筷子头或牙签触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起蜂蜜会成丝状,极为绵长,断丝后迅速缩成勺状;劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质,成滴速度快,粘性小,不易成丝。
闻一闻:优质蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物花香,香浓而持久;而劣质蜂蜜往往具有油味或异味,或者由于掺入香精而感香气过于浓郁。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味,掺有香料的蜜有异常香味。
尝一尝:优质蜂蜜清爽甘甜,香甜有酸味,有粘稠糊嘴感,绝不刺喉,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化,加温水略加搅拌即溶化,无沉淀。劣质蜜虽甜,但入口喉感麻,回味时间短,有些还伴有酸涩味等,加温水搅拌不易溶化,且有沉淀。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,没有蜂蜜特有天然花香味,有的假蜜有熬糖味,细品有白糖水味,无芳香味。
捻一捻:
鉴别结晶蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。我们主要担心的是这些结晶是不是蔗糖。
纯蜂蜜的结晶体非常细腻、柔软,感觉有点儿像荤油,即使有稍大的颗粒也是用手一捻即碎,入口即化。而掺了糖的蜂蜜结晶后,能看到大颗粒糖的结晶体,而且整个结晶体很硬,手捻有砂粒感,不易捻碎。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。
了解完以后和“牧牧”一起看看现场吧
▲专业老师介绍蜂蜜知识
▲认真的讲座氛围
对了,还有绝不能忘的食科美食!
▲制作蛋糕
▲各式各样的甜点
▲活动圆满结束
最后牧牧希望大家都能快快乐乐的!
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策划|党委宣传部
供稿| 食品科技学院
编辑 | 鲁海霞
校验 | 邹青格、何歌歌、马晨暄
图片 | 程慧静、张有柯、蒋懿
责辑 | 张济安
审核| 缪洁娜、万袁翔
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