你吃的蜂蜜是真的么？“牧牧”教你选出真的好蜂蜜！

江苏农牧科技职业学院

2021/3/19

关注

三月的小雨

三月的微风

轻轻的走过

在这阳春三月里

“牧牧”带你一起感受甜蜜

▲食品科技学院蜂蜜鉴赏活动

江苏农牧科技职业学院

和“牧牧”一起了解一些关于蜂蜜的知识吧

甜蜜的话题—蜂蜜

蜂蜜是怎么来的？

蜜蜂采集蜜源植物的花蜜或分泌物,存在第二个胃中，经过充分酿造, （蜜蜂反复吐哺，加入活性酶等物质，将花粉中的双糖转化为单糖）并贮存在巢脾内的甜物质。经过10天左右，成为水分含量少于18%，蔗糖低于5%的蜂蜜。蜜蜂在巢脾表面泌蜡封盖，成为成熟蜜。

江苏农牧科技职业学院

蜂蜜的品种

按蜂蜜的生产方式分为巢蜜、分离蜜和压榨蜜三种。

按色泽分为七个等级分别为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色，浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。

按浓度分为成熟蜜和不成熟蜜，不成熟蜜又分为高度蜜和低度蜜，这些是根据蜜蜂酿造的时间的长短来决定的。

江苏农牧科技职业学院

蜂蜜的功效

良好的滋补强壮剂

促进消化吸收，增进食欲

镇静安眠，提高机体免疫力

宣肺止咳、润肠通便

防止感染、促进伤口愈合

滋润皮肤、美白养颜

江苏农牧科技职业学院

怎样选出好蜂蜜？

看一看

看色：优质蜂蜜一般为透光性强，颜色为白色、淡黄色、桔黄色至琥珀色，且均匀一致，呈透明或半透明色。劣质蜂蜜颜色黑红或暗褐色、无光泽、蜜液混浊而有杂质。

看蜜：真蜂蜜呈粘稠液体，挑起可见柔性长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。次质蜂蜜——在常温下较稀薄，不透明，用木筷将蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。在曝晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更粘稠。

看标签：有些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜是天然蜂产品，是不允许加入这些物质的。

看浓度：优质蜂蜜浓度高，流动慢，将一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠状，不易散开，用筷子头或牙签触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起蜂蜜会成丝状，极为绵长，断丝后迅速缩成勺状；劣质蜂蜜一般掺有较多的水或其他杂质，成滴速度快，粘性小，不易成丝。

闻一闻：优质蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物花香，香浓而持久；而劣质蜂蜜往往具有油味或异味，或者由于掺入香精而感香气过于浓郁。假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味，掺有香料的蜜有异常香味。

尝一尝：优质蜂蜜清爽甘甜，香甜有酸味，有粘稠糊嘴感，绝不刺喉，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化，加温水略加搅拌即溶化，无沉淀。劣质蜜虽甜，但入口喉感麻，回味时间短，有些还伴有酸涩味等，加温水搅拌不易溶化，且有沉淀。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，没有蜂蜜特有天然花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味，无芳香味。

捻一捻：

鉴别结晶蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。我们主要担心的是这些结晶是不是蔗糖。

纯蜂蜜的结晶体非常细腻、柔软，感觉有点儿像荤油，即使有稍大的颗粒也是用手一捻即碎，入口即化。而掺了糖的蜂蜜结晶后，能看到大颗粒糖的结晶体，而且整个结晶体很硬，手捻有砂粒感，不易捻碎。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。

江苏农牧科技职业学院