春节倒计时 | 论八大菜系年夜饭

苏

菜

财源滚滚

幸福甜蜜

腌笃鲜

趁着稍纵即逝的春笋上市，做一客腌笃鲜，把属于春天的鲜味都吃进肚子里。汤白浓，肉酥肥，笋香脆，令人回味无穷。在团聚的日子里品尝，刚端上桌子的时候汤还在翻滚，肉香笋香，迫不及待地拿起汤匙舀一口汤，那种满足无法形容。

八宝饭

八宝饭，是年夜饭的最后高潮。蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。一口下肚，颇感油腻的肠胃，在这道甜点的抚慰下，得以安稳地休整。在年夜饭的饭桌上看着就让人觉得喜庆。借着八宝饭的喜庆寓意，表达了对家人的祝福和对新一年的美好期许，给这顿年夜饭，画上了一个圆满的句号。

鲁

菜

团圆福禄

九转仙丹

糖醋黄河鲤鱼

此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为一道佳肴。

九转肥肠

该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

徽

菜

多子多福

鱼跃龙门

红烧臭鳜鱼

徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的。

火腿炖甲鱼

火腿炖甲鱼是一道用甲鱼作为主要食材的滋补菜肴,也是徽菜中的经典名菜。大年夜来一锅火腿炖甲鱼,整个人都会觉得暖洋洋的。

浙

菜

官运亨通

吉祥如意

白切鸡

老底子过年后买回小鸡，养一年，快过年了，要“站鸡”，将鸡关起来，用烧酥的萝卜和糠拌饭喂鸡，这样鸡长得快而肥，鸡肉嫩。

鲞烧肉

鲞：读xiǎng，是咸黄鱼干，鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，是江南沿海一带的特色鱼干。

川

菜

有滋有味

连年有余

腊肉

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

甜烧白

甜烧白主要食材是五花肉、糯米、豆沙，将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌，吃起来鲜香甜糯，丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻，色感口感俱佳。

湘

菜

身体健康

福如东海

剁椒鱼头

剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，象征着新的一年红红火火。

组庵豆腐

“一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。”组庵豆腐系以包子豆腐为主料，以鸡肉、干贝、五花肉入味，但弃肉而食豆腐，其味鲜美无比，堪称一绝。

粤

菜

八方来财

盆满钵满

盆菜

盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。讲究荤素结合，以免过于油腻。

文昌鸡

文昌鸡，由皇帝赐名。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。营养价值高，能够温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。

闽

菜

满坛香

福寿全

佛跳墙

在大年这一天，把所有的好运统统吃进全家人的肚里，可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——“佛跳墙”：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚，鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是，几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有共同的味道，又保持各自的特色。

太平燕

太平燕，又称扁肉燕。该菜品也是福州风俗中的喜庆名菜。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，人们都必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。用猪后腿肉、虾仁、鸭蛋、肉燕皮等制成，因此汤汁清淡而鲜美异常。