有一种味道叫做大学食堂

属于大学的独特滋味

毕业了，对于一些人来说，学生时代也将一去不复返，明年夏天，这里依旧坐满了人，只是再也看不到你们的身影。

再吃一回食堂的饭菜，这是属于你四年青春的独特滋味。也许你只爱吃泡面阿姨煮的泡面，也许你只爱吃把子肉小哥窗口的海带扣，也许你喜欢吃不要辣椒的辣椒炒肉，可是在这个特殊的时期，我们想用自己的方式陪你走完最后的大学时光，再吃一遍食堂里最经典的配餐，让这些滋味在唇齿间留得久一点、再久一点。

82天紧密筹备，开餐7天平稳运行

82天，你可能还没写完开题报告，你身边的室友减肥计划还没有完成，但是对于一个高校的饮食服务中心来讲，82天时间内，布局规划完成疫情防控期间的饮食服务，是一项异常艰巨的挑战。

2020年2月2日，中国高校后勤协会发布《高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》，至4月23日学校第一批毕业生返校，只有短短82天。江苏师范大学饮食服务中心随即迅速成立防疫工作小组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和应急预案、员工上岗前培训方案，明确责任分工，落实岗位责任。分级把控，开展全体员工开工前出行情况调查，对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体健康状况等进行全面等级摸排，日健康监测人数达到500多人次。

4月23日，第一批毕业生顺利返校，至今已经7天了。在过去的7天里，饮食中心面临了各种挑战，并针对可能出现的集中就餐问题、菜品问题、配餐问题、紧急情况等各种问题进行了预演并制定了多套工作方案。目前，学校开餐情况平稳，这与之前82天的紧密筹备是分不开的。

两手抓：现场防疫防控和中心内部管理

一抓现场防疫防控，全面落实环境消杀、卫生保洁、标识标线、食品安全；二抓中心内部管理，认真执行健康筛查、方案指引、工作手册、岗前培训。

1

就餐环节

切实做到规范化备餐售餐，食品防护全面受控，餐厅通风大门值守，营造餐厅防控疫情氛围，师生按流程秩序取餐就餐，必要时启动应急供餐模式。

食堂出入口均设有指示标志，引导学生按照指引出入餐厅，自觉排队，保持间隔。

食堂每日设有执勤人员，引导学生遵守就餐秩序。

食堂大屏幕上播放疫情防控宣传片、广播播放就餐指引引导学生科学防疫，有序就餐。

2

食品安全

科学合理配餐，保证荤素搭配合理，全程做好记录，食品原料可溯源，按计划储备并留有余地，做到“手中有粮，心中不慌”。

（部分8元、10元、15元套餐）

3

人员管理

认真做好员工管理。通过教育和知识培训，确保人人做到：讲卫生、戴口罩、勤洗手、常通风、不外出、不聚集，保护自己不被感染。做好住宿人员外出管理，现场员工每餐健康监测，利用晨会的方式传递防控知识，为防控疫情和正常办伙夯实队伍基础。

园丁餐厅上岗培训

泉五食堂每日

户外晨会

实操演练

4

严格执行操作流程

食堂餐厅加强消杀工作，每天不少于三次对餐厅内外进行消毒。严格执行操作间餐厨具的清洗消毒、留样、安全检查、食品加工等操作规程。同时，进一步梳理出食堂防控疫情的若干关键流程，制定应对突发事件的应急处置预案，实施科学有效防控。

梳理设置消毒、通风等流程，所有的食堂增设室外洗手点，并配备洗手液、消毒液。

未来，让我们做得更好

还记得那一年，你在食堂的意见簿上写下了：“干煸薯条为什么来晚了买不到？”食堂大师傅立即回复：“明天一定有！” 马上着手安排，保证菜品供应。这种“意见簿”变“点菜单”的暖心操作，是因为饮食中心认真倾听师生的意见，从“心愿菜单”到“半月套餐”，以后饮食中心还将推出更多暖心暖胃的菜肴，服务到每一位师生。

未来，让我们做得更好。

响应党中央号召，坚决打好疫情防控阻击战，日前由校党政领导班子带头，全校党员为支持新冠肺炎疫情防控工作踊跃捐款，以实际行动表达对新冠肺炎疫情防控工作的支持。全校240个师生党支部全部参与了捐款工作，党支部覆盖率达**，共有3651名党员参加了本次捐款活动，累计募集捐款334080.53元。

加强隔离措施

江苏师范大学融媒体中心

编辑 | 刘洁

供稿| 于超

排版 | 马宇琦

来源 | 后勤集团饮食服务中心