食味小炒:“美食与故事我全都要！”

食味小炒

结束了一天的学习、工作

是否想要找一个角落坐下来

或谈天说地，或默默独酌

多样的美食总能带来温暖和慰藉

无论生活多么繁忙，唯有美食不可辜负

食味小炒，有美食，亦有故事

老食堂三楼，与隔壁商家饭点时人来人往相比，6号档口食味小炒显得较为冷清，一天下来大概30份菜，但就是在这里，有着让人吃了一次就难以忘怀的味道。食味小炒由两位经验丰富的师傅掌勺，他们都在岗位上坚守，秉承着自己的态度。

其中一位掌勺师傅名叫戴平华，今年41岁，三月经亲人介绍来到文华传递美味，戴师傅1997年开始从事餐饮行业，如今主业是酒席管理，在文华食味小炒为副业，但大多数时间仍在文华为同学们提供服务。谈及来到文华后印象深刻的事情，戴平华笑着说道：“曾经有同学跑过来，看我不在，还给我发了微信说是专门来吃我做的。”能够赢得同学们的青睐，戴师傅的脸上洋溢出灿烂的笑容。

戴师傅的厨艺就如那位同学所说，值得一试。文小新有幸品尝到了戴师傅制作的几道小炒，目睹了戴师傅制作辣子鸡的过程，将鸡肉改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下锅烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡肉，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱等拌匀起锅即成。这样做出来的辣子鸡，入口先是酥脆的外皮，一口咬下去，鸡肉鲜嫩的汁水在嘴里迸发而出，让人回味无穷。

戴平华给人一种亲切温暖的感觉，虽然是第一次见面，但文小新感觉就如同见到了认识已久的邻家叔叔。戴师傅总是强调：“干一行爱一行。”他也将这句话贯彻落实到他的日常工作、生活中，一道美味的菜品带给戴师傅的是满满的成就感，戴平华有一个即将上高中的女儿，他提到：每当同学和女儿因为吃到自己做的菜而开心时，这种满足感就格外明显。不光如此，他也想在各个方面给女儿作出表率 ，成为女儿心里榜样。

另一位掌勺师傅名叫郑清华，1994年初中毕业就开始接触餐饮行业，2003年至2007年在华中科技大学担任后厨管理。谈及来到文华的原因，郑清华说：“觉得文华各方面都做得挺好，是想来这边再学习一下。来到文华后，也觉得文华食堂的细节管理上没有半点马虎，餐具、冰箱管理方面都十分到位，让我非常印象深刻。”

郑清华动作十分迅速麻利，起锅烧油，大勺一挥一气呵成。当看到郑师傅所做的家常土豆丝色香味俱全时，文小新忍不住向他请教制作方法，郑师傅也毫不保留地传授土豆丝的做法：土豆在切丝之后炒之前用清水浸泡除去表面淀粉，待铁锅烧红后在锅中划油，随后倒入土豆干炒，不出水不点水这样做出来的土豆又香又好吃。郑师傅还说：“土豆丝炒出来不黑的关键在于不放生抽、老抽，只是加入适量的盐、味精、白醋。白醋的量是精髓，过多的话，白醋味过浓，有些同学会不喜欢，过少又会没有酸味。”一道小炒的制作看似简单，但背后却是掌勺师傅无数次地勤恳练习，致力于味道的提升。

食味小炒不光接待同学，一些老师、领导也会前来品尝，同时，也会对外校人员进行客餐接待。为更好地与顾客沟通交流，食味小炒在食堂徐经理的组织下建立了微信群，方便了顾客提前留言点单，也使得同学们可以直接地提出自己的意见想法。食堂徐经理坦言说：“食堂三楼一般来往的人不多，要想留住人，就必须有出色的味道。今后三楼靠窗处也会划分出一块活动场地，安装大屏幕，也欢迎同学们来到这里品尝不同的味道。”

食堂是学校的一部分

也是同学们生活的一部分

人间烟火气，最抚凡人心

一天从一饭一蔬中开始

又在一饭一蔬中结束

忙碌生活中也别忘了

犒劳努力勤奋的自己

• 2017级黄静依成功考入三峡大学，因为热爱，不惧未来！

• WHers的年度观影指南来啦！

• 来看！不同文华学子的多重身份！

• 文华校刊封面人物丨我愿做雪域高原的一朵格桑花

• “做好教学的后勤保障是我的责任” 易小艳—13年的坚守，奉献学生千千万

长按上图识别图中二维码即可轻松关注

文字| 张钰菡

图片| 马瑞杰 邹煜彬

排版| 邹煜彬

责任编辑| 熊思敏

【版权】

图文由@文华学院新媒体运营中心编辑整理，如需转载，请与工作人员取得联系，得到授权后，转载请保留此条配图

给我【好看】

你也越好看！