腊月二十八，全家一起打糕蒸馍贴花花

春节倒计时

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腊月二十八，家家把面发

腊月廿八是中国农历腊月二十八的俗称 ，中国的春节传统习俗之一。腊月二十八的中国民谣有“二十八，把面发”“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”“廿二八，洗邋遢”。中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论发面还是做馍，各家各户要开始准备主食。

本地风俗起源

在我们河南本地，二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八在这天就该准备面食了。在过去社会发展低下，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天多做好了容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食。同时，其实这个也是因为旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸馒头的缘故。因为正月初一到初五传统是不能动火的，因此要在年前准备好过年的食物，发面不容易坏，正月里人们一热便可入食。在广东“年廿八，洗邋遢”，而且“洗邋遢”不仅是把屋里屋外打扫得干干净净，精心布置一番，有些家庭会在当天傍晚还要用柚子叶烧水洗身，寓意洗去一年的晦气与不顺。

各地风俗

蒸馒头：根据汉族民间传统风俗到了农历的腊月二十八这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是要开始准备主食过年的前奏。腊月二十八这天，太原人要蒸好“糕儿馍馍两笸箩”；河北人则是“蒸枣花”预备除夕祭礼祖宗作供品；河南人是“二十八，蒸馍炸圪塔。”只有北京人慢半拍，在这天才“把面发”，等到二十九才“蒸馒头”。北京民间讲究，从初一到初五，不能动火蒸馒头、炒菜，因为其谐音听起来像争争吵吵。

贴花花：腊月二十八除了要发面以外，还要"贴花花"也就是贴年画、贴春联和贴窗花。其中贴春联的习俗源于古代的"桃符"。古人以桃木为辟邪之木，《典术》曰:"桃者，五木之精也，故压伏邪气者也。"到了五代时，后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，成为后世春联之滥觞，而题写于桃符上的"新年纳余庆，嘉节号长春"，便成为有记载的中国历史上第一副"春联"。

洗邋遢：在广东就流传这样一句俗语：“年廿八，洗邋遢”，邋遢可以解释为污秽、肮脏的意思，而这句民谣的意思是年廿八这天把家里里里外外打扫干净，准备迎接新年。除此以外，洗邋遢还有将一切厄运、霉气统统随污糟垃圾扫出门的意思。

打年糕：年糕是为春节制作的糕就称为“年糕”，因为“糕”与“高”谐音，过年吃年糕含有“年年高”的美好祝愿。过年吃年糕是中国人的风俗之一，春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。

贴吊钱：贴吊钱儿，是天津人和天津这个城市，作为年俗的一个重要标志。每年春节将临，家家户户买吊钱儿，贴吊钱儿，与贴福子，贴窗花儿，挂年画、贴春联等一起装饰，充满年味儿和火红的喜庆气氛。

绵阳：平武白马藏族过年习俗

在绵阳平武，有一个神秘的民族——白马藏族，白马人过年的时间与汉族春节一致，却以浓烈的民族风情迥异于汉族。白马人过年是以寨子为单位，一起庆祝新年。

腊月二十八这一天，白马人便开始“舍折”（收集柴火）,即到每家每户去收集柴火。每个人拿着树棒，跺着地且有节奏的喊着“哦折…”（收集平摊的柴火之意），最后把柴火集中在“格少”（玩耍的地方）。夜幕降临时点起篝火，小孩则在旁边摔跤嬉戏，寨中其他人陆陆续续出来喝酒并跳起圆圆舞。

馒头制作工艺

大家做馒头的时候要多多注意这几点哦：水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%

1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。

2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。

3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。

4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉。

5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

如今，外面卖的馒头花样繁多且价格不贵，

所以平日自己发面蒸馍的人越来越少。

但是，每到年关，很多人还是会按照老辈传下来的习惯

在腊月二十八这天发面，

准备第二天蒸馒头。

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编辑：杨利伟

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