无论甜咸 “粽”有所爱

又是一年五月五，在这里先祝大家小长假快乐，端午节安康！

农历五月初五的端午节，也是迄今中国四大传统节日中唯一入选《人类非物质文化遗产代表作名录》的节日。对于端午节由来有一些不同的声音，但最普遍认可的还是用来纪念屈原的。两千多年前的今天，伟大的爱国主义诗人屈原为了国家投江自尽。百姓们怕江河里的鱼虾吃掉他的身体，就纷纷回家拿来米团投入江中，以免鱼虾糟蹋屈原的尸体，后来就成了吃粽子的习俗。

由于中国地域辽阔、人口众多，各地气候、物产、食俗习惯等的不同，导致各地的粽子存在着许许多多的差异性，在我们的印象里，一般都是“南甜北咸川辣”，就好比甜豆腐脑和咸豆腐脑的区别，但是粽子的口味就偏偏是“南咸北甜川辣”，还有一个“两面派”。接下来让我们一起来看一看吧。

南方派

海南三大名粽

（1）海南定安黑猪肉粽

定安粽以人气位居海南三大名粽之首，主要用七分瘦三分肥的黑猪肉、富硒大米、富硒咸鸭蛋、火山岩地区富硒加柊叶等生态原料经过蒸煮十个小时左右方出炉完成

（2）海南儋州洛基粽（那大粽）

洛基粽子以料多个大著称，是一道色香味俱全的名点。粽子内除了有猪肉和蛋黄还加了咸鱼肉，非常的出名。

（3）海南澄迈瑞溪粽

瑞溪粽成名于澄迈县瑞溪镇，瑞溪粽最大的特点就是“全面”，它因混搭而出名，以糯米、猪肉为主要辅料，还加腊肉虾米鸡翅等各类材料。

湖南汨罗烧肉粽

DuanWu

作为粽子的起源地，汨罗江所在的湖南，当地特色粽子便是汨罗烧肉粽了。

上乘品质的糯米，烧肉的原料须选三层块头的猪肉就是其主要原料。又香又烂的烧肉再搭配莲子、香菇、虾米以及不可或缺的卤肉汤，汨罗粽就做好了。

广东咸肉粽

广东粽子是南方粽子的代表品种，主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生、火腿等。调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。

浙江嘉兴鲜肉粽

嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

贵州草木灰棕

草木灰粽看起来灰头土脸，不过草木灰是一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米，不仅能让粽子独有一种清香，还能助于消化。

闽南烧肉粽

肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料，再拌上卤汤、葱头油，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂，趁热蘸上上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，更是美味可口。

四川椒盐豆粽

四川人爱辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽以其口味独特成为四川千古流传的名点小吃之一。辣味主要来源于花椒面。

北方派

北京糯米小枣粽

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说起北方的经典粽子，北京的糯米小枣粽那可是妥妥的“C位”。小枣粽吃起来清香可口，软韧有劲、唇齿间可以品尝到竹叶的清香和小枣的香甜，做法也并不复杂。

陕西蜂蜜凉粽

蜂蜜凉粽起源于唐代，是粽子里的小清新，主要原料是蜂蜜和糯米。在凉粽子上淋上蜂蜜，简直是夏日里的美味。

山东黄米粽子

山东粽子历史最悠久，主要用黄黏米包裹红枣。上等的黄黏米粽子口感黏糯，夹以红枣，制品风味独特。

看完了粽子的南咸北甜，还有一种粽子既咸又甜，堪称是南北方的“混血儿”。

它就是潮汕双烹（拼）粽子，一半是咸，一半是甜。虽说甜咸兼具，但两种口味放置在一个粽子里，是有讲究的。代表着“甜”的红豆沙，放进粽子前，豆沙也需裹上薄薄的猪朥网作为甜咸隔开的边界。“咸”的部分讲究有沙感的咸蛋黄，肥瘦适中的南乳肉，炒香的虾仁和香菇，当然也有豪华版的，有香肠、白果、栗子、干贝等等的加入。如此之多的食材，每一个都需要细细烹制才能入粽，每个步骤都有讲究的技巧而不可或缺。

说完了粽子的口味的多种多样的，它们的形状也是各有千秋呢！

南方四角粽:南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富可以是蛋黄、冬菇、绿豆、叉烧、栗子等。

塔型粽:主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽。

锥形粽（牛角粽）:广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”。

长粽：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹，粽叶非常宽大，像芭蕉叶般,这样可以在其中放入丰富的馅心，之后用绳子捆绑,形状虽然一般，但味道绝美。

北方四角棕:在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些 果脯蜜饯等。

三角粽：形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味。

欣赏完我们“粽”横交错的粽子，大家是不是也想去尝一尝呢？粽子虽然在内馅和外形方面花样百出，却是以糯米为主要原料，粘性大且不易消化，不建议老人儿童及肠胃不好的朋友多食。另外，红枣豆沙馅的粽子含糖很高，肉粽所含脂肪很多，患有糖尿病和心脑血管疾病的朋友也请不要贪吃呢。

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--HNNU--文字 | 王鹏欣

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