专业介绍|八珍玉食，精雕细琢，永不失业——餐饮学院

学院介绍

餐饮学院是我校的重点院系，目前开设的专业有：烹调工艺与营养 、西餐工艺、中西面点工艺。已形成了特色鲜明、结构合理、紧密结合就业岗位需求的专业群。我院拥有一支理论功底扎实、实践经验丰富，具有较强的教学能力和社会服务能力、“双师”结构合理的教学团队。拥有中式面点演示室、刀功实训室、新品研究室、烘焙室、抛锅训练室等实训基地，还与万豪、洲际、长隆等国内外著名酒店管理集团有合作办学，从而很好地为本专业学生提供了一个学习与提高技术水平的实践机会。

餐饮学院坚持“走进校园的目的是为了更好地走向社会”的育人理念，致力于培养国际化、实用性，技能型现代高级烹饪人才，基本形成了珠三角五星级酒店的实习、就业格局，成为高素质烹饪人才的摇篮。

1

烹调工艺与营养

培养目标

培养适应生产、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才、学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神、掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

主干课程

烹饪原料学、烹饪化学、烹饪概论、烹饪卫生与安全学、烹饪专业英语、烹饪基本功训练、食品雕刻与冷拼、中式面点工艺、烹饪营养学、现代厨房生产与管理、粤菜制作、功能性食品及开发、餐饮管理实务等课程。

就业方向

星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。比如：中餐厨师、职业学校烹饪教师、营养教育和营养配餐师等。

（我校学生参加东莞市粤菜师傅总决赛）

（学生实践活动）

（上图为学生作品）

2

西餐工艺

培养目标

本专业主要面向现代服务业，培养适应厨房第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备宴席设计、西餐制作、西点制作及菜单设计等能力，具有运用营养学理论进行营养配餐的能力。

主干课程

烹饪化学、烹饪原料学、烹饪卫生与安全、西餐概论、西式饮食文化习俗、西餐基础工艺、西点制作技术1/2、烘焙工艺学、酒水服务与调酒、冷拼与雕刻、西餐宴会与设计技术、东南亚料理等。

就业方向

本专业毕业后主要在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮高级会所、西餐厅等从事菜肴制作、产品研发与经营管理工作。同时，也可到中等职业院校从事教学工作。学生毕业时除获得大专毕业证书外，还可获得西式面点师和西式烹调师等国家职业资格证书。

（上图为学生实践活动）

（上图为学生作品）

3

中西面点工艺

培养目标

本专业培养与我国现代化建设要求相适应，在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展，掌握必需的文化知识，具有改革创新意识和吃苦奉献精神，有初中级管理水平和一定的组织、协调工作的能力，能适应餐饮业中西点制作与营养专业一线岗位需要，获得两种以上国家劳动部门颁发的中级职业资格证书，并具有本专业职业生涯发展能力的高等应用型人才。

主干课程

烹饪学、烹饪原料学、面点工艺学、面点专业英语、中西面点制作、中国风味小吃、烘焙工艺学、冷拼与雕刻、裱花工艺、蛋糕与面包制作工艺等。

就业方向

本专业毕业生主要面向大中型餐饮企业及中外合资餐饮（连锁）企业中西点制作和基层管理岗位。就业岗位有饼房、面包房、中式点心房、甜品屋、西餐厅，也可任中等职业学校中西点实训教学工作的岗位。

（学生实践活动）

（学生作品）

2021年春季招生计划

填报志愿咨询

联系方式

▼

更多广酒要闻，欢迎添加广酒招办官微

▼

供稿|餐饮学院

编辑|李成

初审|韩汉球

审核|孙令武