我校教师结对辅导从化区粤菜师傅乡村厨艺技能大赛参赛选手

日前，学校餐饮旅游学院受从化区人力资源和社会保障局、从化区总工会等单位的委托，分批派出烹饪专业教师与参加2021年“凤凰鸡鸣 香飘从化”粤菜师傅乡村厨艺技能大赛的参赛队结对子，指导参赛队创设参赛作品，提升参赛队的技能水平和职业素养，受到参赛队的好评。

9月24日下午，烹饪专业教师陈欢欢、彭子宁担任导师，与南海食街、锦廷酒店、荔枝王饮食店、瑞轩菜馆、隆信培训学校等5家单位的参赛选手进行结对子辅导。结对子活动由实地参观锦廷酒店的点心制作拉开序幕，然后通过沙龙形式围坐一起互相探讨了解相关的粤菜文化及技法。最后选手们针对自己参赛作品的技法、摆盘等提出实质性的问题，导师一对一详细地解答并提出可行意见。结对子活动，开阔了选手的视野，大家纷纷表示收获很大，期待赛后导师到自家餐饮企业实地走访指导。让选手在参赛中厨艺得到真正的提升，研发出更多当地特色菜品。

邓淞升讲授盘式设计艺术

餐饮行业有句行话“美食不如美器”。9月30日上午，烹饪工艺与营养专业主持人、中国烹饪名师陈欢欢、邓淞升赴从化西和小镇广州粤菜师傅培训室，针对菜品设计理念和盘饰设计开展主题培训。从化区河溪农庄、竹泉农庄、荷塘美食、博雅山房、西河一品等6家餐饮企业的参赛队伍，10余名参赛选手参加了结对辅导。陈欢欢强调要紧密结合竞赛的主题、充分利用从化特色食材、传统技艺，围绕乡村振兴战略设计作品，通过菜品带动地方经济发展；邓淞升则紧密围绕菜肴的装饰和布局展开培训，在菜肴的设计环节要体现出装盘的匠心，充分利用不同类型的餐具，塑造别样的从化美食风采，做到雅俗共赏。

陈欢欢分享菜肴设计理念

在水厅农庄研发特色菜品

WONDERFUL MOMENT

现场答疑解惑

10月14日上午，全国餐饮行业技能竞赛金牌获得者，“从化好工匠”邓淞升率我校毕业生、“省金牌厨师”杨博到从化区水厅农庄与广东温泉宾馆、亿城泉说酒店，方圆云雅度假酒店、财富温泉酒店、客天下等单位与厨师参赛选手结对，就菜品创新、竞赛操作安全、操作规范等作了辅导，着重培养参赛队员精益求精的工匠精神和良好的职业素养。

通过结对辅导，实现以赛促生产、以赛促品牌建设，充分发挥粤菜师傅工程在乡村振兴中的作用。

结对辅导引媒体关注

撰稿｜韩旭

图片提供 |陈欢欢 邓淞升

排版｜谢 瑞

编辑｜唐竹君

审核｜丘巴比 马临漪