湖北生物科技职业学院2014年单招食品营养与检测专业技能考试大纲

一、考试性质

湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生（包括中等专业学校、职业高中、技工学校）食品营养与检测专业技能操作考试（以下简称技能操作考试），是由中等职业学校生物类及涉农相关专业毕业生参加的选拔性考试。

二、考试目标及要求

（一）考试目标

通过技能考试，考查考生日常学习中的知识、素养和能力水平。命题将转变传统的、封闭的学科观念和知识体系，变知识立意为能力立意，以应用型和能力型题目为主，注重对考生素质和技能的考查。在考题的安排上，侧重学生的综合素养和实际能力考查，不考死记硬背的知识，重在检测考生日常知识和能力的有效积累与应用，挖掘学生在专业技术领域的发展潜质。

（二）能力要求

选择中等职业学校的食品检验工技能训练内容，按照《国家职业技能标准—食品检验工》中的初、中级技术等级标准，要求考生熟练选用分析检测仪器设备进行一般理化检验、微生物检验和食品感官鉴别，能熟练辨识常见的食品原料、产品及食品原料与产品之间的关系，熟悉食品标签的主要内容。

三、考试范围与依据

（一）考试范围

1.国家职业标准食品检验工（四、五级）基础知识

（1）化学基础知识

（2）生物基础知识

（3）微生物基础知识

（4）食品检验基本知识

（5）食品检验工职业道德和食品相关法规知识

2.国家职业标准食品检验工（初、中级）技能要求

（1）熟练掌握正确使用显微镜的技能；

（2）熟练掌握检验样品采集、制备的技能；

（3）熟练掌握溶液的配制；

（4）能正确进行溶液的过滤操作；

（5）能熟练掌握移液管的使用操作；

（6）相关法律、法规知识。

（二）考试依据

1.国家职业标准：参照食品检验工（职业编码：6-26-01-08）

（标准发文：劳社厅发[2002]1号）

2.重点参考资料

（1）国家职业资格训练教材《食品检验工》（初级）（机械工业出版社出版，主编：徐春。ISBN:9787111181569）；

（2）国家职业资格训练教材《食品检验工》（中级）（机械工业出版社出版，主编：黄高明。ISBN:9787111182689）；

（3）中等职业教育国家规划教材《食品营养与卫生》（高等教育出版社出版，主编：王尔茂。ISBN:9787040117264）

（4）《化学》（基础版）高等教育出版社，2008年6月第2版，主编：刘尧

（5）《生物基础》高等教育出版社，2005年6月第1版，主编：王社光、刘强

本考试大纲以国家职业标准（中级工）要求为主要依据，同时参考教育部2009年发布实施的中等职业学校专业基础课程教学大纲和湖北省中等职业学校教学用书及中等职业学校的食品、化学及生物技能训练内容。