广式腊肠做法 广式腊肠的做法

1、用料：猪肉10斤、盐100克、冰糖200克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。

2、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

3、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

4、切好的猪肉放入大盘中。

5、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）。

6、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

7、备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

8、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

9、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

10、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

11、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）。

12、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

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