湖北生物科技职业学院2015年单独招生食品加工技术专业技能考试大纲

 一、考试性质2015年湖北省普通高等学校单独招收中职毕业生食品加工技术专业技能考试（以下简称技能考试），是由中等职业学校（含普通中专、职业高中、技工学校和成人中专）食品、生物类及涉农相关专业毕业生参加的选拔性考试。二、考试依据食品加工技术专业技能考试是以教育部颁布的中等职业学校食品类及农学类教学计划为依据，并参照国家关于食品检测、食品加工等相关职业标准初级工技术等级要求，考核考生对食品类基本专业知识和基本技能的掌握情况。    三、考试办法食品加工技术专业技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成。总分490分，其中专业知识（应知）考试时间为 60 分钟，考试总分 150 分；技能操作（应会）考试时间为 90 分钟，总分 340 分。技能考试成绩分为合格和不合格，294 分（含）以上为合格，293 分（含）以下为不合格。专业知识（应知）考试采取笔试方式进行。技能操作（应会）考试由必考技能操作和选考技能操作两个部分组成，采取实际操作形式进行。具体见下表：        四、考试内容（一）专业知识    1.识记食品基本加工工艺的要点和操作注意事项。    2.理解生物新陈代谢规律、生物多样化的特点、生物与环境关系。3.识记食品中常见营养成分的基本特点以及各种基本营养成分和有Du有害物质的检测方法。4.识记原子机构和元素周期律、物质的量知识、重要的非金属元素及化合物、电解质溶液基础、重要的金属元素及化合物、糖与蛋白质结构、烃和烃衍生物结构。    5.理解化学物质结构特征规律、各类化学反应基本规律。    6.运用化学反应速率和化学平衡规律解决各类化学反应问题。（二）技能操作    1.能熟练进行过滤、萃取、浓缩等化学基本单元操作。    2.能够运用四分法进行食品固体样品的取样操作。    3.能熟练进行溶液的配制。    4.能熟练进行食品原料的预处理。    5.能熟练进行食品感官评定、显微镜的应用等操作。    6.能进行食品中基本成分和有害物的测定。    7.能进行常见食品原料的加工工艺处理。    五、专业知识（应知）考试题型结构   六、技能操作考试（应会）评分参考必考技能一、百分浓度溶液配制技术：配制100ml 2%的氯化钠溶液    必考技能二、溶液的过滤技术：过滤10ml粗食盐水    选考技能一、样品（饼干）制备技术  选考技能二、加热蒸发5ml左右的食盐水至结晶     选考技能三、果蔬的榨汁：将250g左右的黄瓜进行处理后榨汁       七、参考资料（一）国家职业资格训练教材《食品检验工》（初级）（机械工业出版社出版，主编：徐春。ISBN:9787111181569）；（二）中等职业教育国家规划教材《食品工艺》（高等教育出版社出版，主编：龚汉坤。ISBN:9787040117288）；（三）《生物基础》高等教育出版社，2005年6月第1版，主编：王社光、刘强（四）《化学》（基础版）高等教育出版社，2008年6月第2版，主编：刘尧八、专业知识（应知）题型示例    一、判断题 （本大题共30小题，每小题2分，共60分）    请将选择的答案“√”或“×”填在题前的括号内。错选或未选均无分。（×）1．由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，应多吃保健食品        来代替普通饮食。（×）2．在食品添加剂包装上可以不写生产日期。（√）3．我国的法定计量单位是依据我国实际情况制定的。      ……    二、单项选择题 （本大题共30小题，每小题3分，共90分）    在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题前的括号内。错选、多选或未选均无分。（A）1.下列物质中属于多糖的是。A．糖元  B．蔗糖 C．麦芽糖  D．葡萄糖（D）2.不属于无机盐的元素是。A．Zn        B．Ca       C．Fe         D． N（B）3．下列属于动物食品原料的是。A．大豆          B．鸡蛋        C．葡萄         D．海带      ……