除夕夜年夜饭有哪些菜谱

春节的前一个天即除夕我们是要一家人一起吃年夜饭的，你知道除夕的节日食谱吗?下面小编就告诉你除夕的节日食谱，一起看看吧!

粤菜食谱

广州人分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”;发菜、蚝豉，寓意“发财好市”;顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的一年捞得风生水起”;同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。

如果更讲究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章，但无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆。盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说，每道菜肴分别烹制好后，再一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。

糯米排骨

糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟

特色：口感细腻，鲜香味美。

金丝年糕

1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

2)制作过程

a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。

b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

3)特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

鲜果桂鱼

1)原料：桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。

2)制作过程

a.将桂鱼刮鳞，斩下头尾上笼蒸熟，待用。

b.取鱼肉切大粒鱼丁，加盐调味上浆。

c.锅烧汤用清油滑锅，留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁，炒至变白色，加上汤及少许盐调味，加入水果丁拌匀，出锅装在长盘上，摆上鱼头尾，用香菇菜围边即可。

3)特点：口感鱼肉滑嫩，味美鲜，加上水果，补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。

鲁菜食谱

鲁：馒头饺子面食当道

山东人的“年”过得很热闹，广义的年饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。

鲁菜在历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(也就是现在的山东省)，自宋代后便成为了“北食”的代表，并且在明清时期遍及京津唐，还辐射东北三省，因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。

基于鲁菜的主力还是在山东，此次我们还是从山东(确切来说是，胶东地区)来讲讲鲁菜里的年菜。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸“元宝”和“盛虫”：饽饽多用大枣蒸成，大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗;年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元宝就是用面做成元宝的模样，大年三十把它放在箱柜里，取发财之意;“盛虫”是一种状如小笼的面食，大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登。

酥锅烧肉加藕盒

等到除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。不要被这个名字所迷惑了，以为就是类似于徽菜、淮扬菜里的“全家福”菜式——把一些丸子、肉类等料放进一个大砂锅煮热了端上桌。这个“酥锅”称为“锅”，是因为它的烹饪过程是在一个大锅子里，但成品只是切得很整齐的片状凉菜。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。

熏肉，又叫烤肉或者烧肉，也是当地年夜饭里的一道大菜，不同于广州的，山东的这道菜是把肉酱好之后，放进铁锅上的蒸格，锅里则铺上红糖、小米、茶叶等料，盖上锅盖，以大火加热，这样底料的香味就会渗透进肉里，香味浓郁。而除了猪肉，猪蹄、猪肠、猪肘子、猪耳朵、猪肚等也都可以拿来熏。

生汆丸子

原料：猪肉400克，鸡蛋清20克，水发木耳10克，菠菜叶2片。

调料：葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。

做法

(1)将猪肉剁成肉泥放在碗中，先加约50克水，用筷子顺着一个方向用力搅，搅至肉泥发粘时，加入蛋清、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉，用力搅至肉色发白、粘性较大时为止。

(2)将木耳漂洗干净，个大的撕成小片。菠菜叶洗净切成大片。

(3)炒锅上火，加清汤1000克，烧至快开锅时将肉馅挤成杨梅大小的丸子逐个下锅，并保持锅中的清汤似开未开的火候。待肉馅全部挤完，锅中的丸子全部浮于水面时，用漏勺撇净浮沫，下入木耳，菠菜叶，加适量的精盐，料酒，味精，待开锅后即可出锅盛于汤碗中。

清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条，重500克左右。水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克。花生油1000克(实耗75克)，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

做法

(1)将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻;葱去皮，洗净，切斜段;姜、蒜去皮，洗净，切片;玉兰片洗净，切薄片;香菇洗净，切去根蒂;番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块;菜心洗净，用开水焯烫。

(2)用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

(3)熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上。

(4)饰以香菜。

徽菜食谱

除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。

徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。

红烧臭鳜鱼

所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的;

全家福

光听菜名就已经很吉利了，如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可，上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮，暖意融融;

四喜丸子

“团团圆圆”之意，都是民间自制的，拿糯米、猪肉等剁碎捏圆，油炸而成。当地人为了使其口感更松软还在里面加入些许马蹄肉，红烧后即可上桌。它跟狮子头最大的区别便是，四喜丸子中间还有一个手指粗细的孔。

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