广东人小寒节气吃什么传统美食

广东人小寒节气吃什么?香喷喷的糯米饭是广东人小寒必吃的美食。今天，本站小编为大家推荐小寒节气要吃的传统美食。

广东人小寒节气吃什么：糯米饭

小寒时，广州传统是早上是要吃糯米饭的。但是为了避免糯米饭太糯、太过腻人，一般是60%糯米40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。

广东民谚“小寒大寒无风自寒”，小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

传统的腊味糯米饭，除了固定的糯米、腊肉、腊肠和花生外，各家会视乎口味和需要，在糯米饭中添加香菇、虾米、瑶柱、香菜、叉烧、鱿鱼等等。正宗的传统小寒、大寒糯米饭要在早上吃，但是由于要上学、上班，一般都改到晚上吃。

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。民间传统认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于散湿驱寒。中医理论认为糯米能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。

小大寒季节，正是人们提高身体素质加强食补的的大好时机，旧时代穷人家没有更多营养品食用，从小寒、大寒开始经常吃上一碗糯米饭就算是补身体了。

糯米饭有很多种做法，湖南、广东和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米饭很腻，吃一小碗已经饱肚，但广东糯米饭吃两碗还有肚余。港式糯米饭会用上鸡丝、香菇等做主料，再以高汤淋料，增加香味和口感。广式糯米饭，必定要有腊肉、腊肠等经典配料，这两样配料也是整锅糯米饭的灵魂所在。

广大腊味糯米饭的做法步骤

材料：糯米、腊肉、广式腊肠、冬菇、虾米、干贝、萝卜干、红萝卜、蒜苗、荷兰豆、花生米。

做法：

1、糯米洗净后用水浸泡一晚;糯米沥干水分，放入沸水中稍煮片刻捞出待用;所有配料都切成丁;锅烧热油，放入姜片爆香，放入腊肉、腊肠、虾米、冬菇炒香，翻炒片刻，放入糯米饭，中火不停翻炒。

2、泡香菇的水放入老抽，打进蛋黄，放适量生粉，调匀淋入锅中;盖上锅盖，焖十几分钟(如果水烧干了饭还没熟，就再倒入香菇水直到饭焖熟为止);最后洒上各色蔬果丁，再焖数分钟后洒上炸香的花生米，出锅。

小提醒：如果用猪油炒饭则会更香;除了淋的酱汁外不要再另外放盐了，腊肉、腊肠、虾米、干贝都很有味道了，如果真的淡了，就最后淋些老抽。

广东糯米饭的制作技巧

用电饭煲做的饭和用瓦煲做的饭是截然不同的，后者更能保持糯米的“饭味”。其秘诀就在于瓦锅的保温密封性能好，传热均匀，盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中，原汁原味，吃起来特别香。

想糯米饭煮得好吃，还有一个小窍门，就是加一定比例的粘米。糯米不吸水，光用糯米煮的话会很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就刚刚好了。

很多人认为糯米会黏在一起，其实只要掌握诀窍，黏性超强的糯米还是可以保证颗粒分明的。诀窍首先是水不要太多，刚刚淹没米面，其次是在电饭煲中加点花生油和盐，会香口很多。

糯米饭要慢火慢慢焖，火太猛，不仅会焦，而且还煮不熟。煮一锅香的糯米饭，秘诀就在最后的5分钟。煮糯米饭不能用大火，要用温火煮半小时左右，等饭八九成熟时，放入各类材料搅匀，盖上盖子焖5分钟，只有这样煮才软硬刚刚好。

小寒节气要吃的传统美食

1、梨

小寒节气吃梨是最养生，梨味甘，微酸，入肺胃心肝经。主治热嗽，止渴，治客热中风不语，止心烦、气喘。能够调肺凉心，消痰降火，解疮毒。但脾胃虚弱者不宜多食。

2、腊八粥

小寒节气吃腊八粥是一种习俗，同时也是一种养生方法。腊八粥既能刺激食欲，又可以增加机体热量，起到暖胃消寒的作用。

3、小寒养生喝鸡汤

鸡骨鸡肉在文火的慢慢煲煮中，营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血的进补佳品，钙质也多。

4、鲈鱼

为温养阳气、敛阴津于内，还可食鲈鱼。《本草纲目》记载：“味甘平，入肝脾肾经，有补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人，曝干甚香，益肝肾，安胎补中。”。

5、胡萝卜

胡萝卜可增加抗寒能力。寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。胡萝卜包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。在干燥的季节里，吃点胡萝卜，还有滋润皮肤的作用。

6、牛肉

牛肉是一种御寒的食物，因此小寒节气多吃牛肉能够达到补锌又预防流感。

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