好物 | 老供销社的非遗糕饼师做了40年的徽州酥月，一口就上瘾！

你是不知道

现在的月饼界都内卷成什么样了！

不光馅料五花八门，包装更是一个比一个壕气

甚至有的把月亮灯都装进盒子里了···

但是没想到，店里卖的zui好的

竟然是这款我们原本没怎么看好的

——土得掉渣的老月饼！

不到10分钟就出了十几单

大家都说10几年没吃过这种月饼了

看来大家都有一颗怀旧的心啊！

不管新式样再怎么变化

想的念的还是小时候奶奶家的老月饼

那种纯粹的乡味

是每逢过节眼巴巴

等着奶奶一层层拆开油纸的激动

是忍不住偷偷用手抠一块

再舔舔手指的香甜

是长大后的n年回忆起来

依然嘴角泛笑的幸福感

就像婺源老供销社非遗糕饼师

做了40年的这盒酥月

不光慰劳了家乡游子的心

更征服了无数像我们一样怀旧思乡的胃

它还有个诗意的名字——月亮的饼

蜡黄的表皮，薄薄一层，朴素浑圆

边缘烤得微微焦黑

如同月亮表面的自然肌理一般

经过传统柴火烘烤，焦香四溢

隔着牛皮纸都能闻到，咬在嘴里一口酥掉渣

内陷更绝！

炒熟碾碎的芝麻和白砂糖很好地糅合在一起

软糯流沙，满口爆香

伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中

甜而不腻，口感丰富，越嚼越香

牙口不好、不爱吃甜的老人都爱吃

（还不粘牙哦）

最奇妙的是那口金橘

每回切开一小块放在嘴里

蕞期待的就是突然咬到它

小小的一点在唇齿里却突然爆发出奇异的清香

化解了所有甜腻和油分

难怪吃过的人都说：

吃一口就会上瘾，越吃越停不下来！

自己吃完的感受：

相比现代月饼千篇一律的口感

老月饼的带着柴火烘烤的酥皮和

香浓的黑芝麻桂花馅更好吃！

一口清茶，一口月亮的饼，绝了

不光好吃，包装也很用心

每块月饼都用小时候那种吸油纸隔开

每四个一包放进牛皮纸袋里

再用怀旧风满满的小包袱包好

一套2包8大块，随时拎起来就可以走亲戚串门了

自己吃或者送亲人、送朋友都很好

尤其家里一些老人或者长辈朋友

比起花里胡哨的新派月饼

更怀念一口老月饼的乡味！

用后的素布还可以作为桌席重复使用

节约复古

纯植物油制作更健康

有忌口的朋友可以放心下单

可以选择菜籽油、芝麻油、野生山茶油三种

口味相差不大，依君自己喜好

一口就忘不掉的“徽派酥月”

非遗手作、柴炉烘烤

老供销社的非遗糕饼师做了40年

“一生痴绝处，无梦到徽州。”都知道徽州山好水好，没想到还有这么好吃的老月饼。

徽州婺源流传至今的中秋美食便是酥月。它是婺源的特色食品，周边县城也是鲜有的。

产品还曾经被央视报道过——朴实的“酥月”，记忆中的味道。

“黑馅肚，蜡黄皮，上刀山，下火海”，是酥月的制作秘籍。

查师傅和詹师傅是当地供销社的糕饼工，都已经做了40多年的酥月，也是酥月制作技艺的非遗传承人。

他们制作的酥月地道又美味，香酥清爽不黏牙。一天粗算也要做几百斤，不仅畅销周边，附近县市顾客也慕名而来。

师傅说：制作酥月没有任何神秘的仪式，不过是道道工序的用心，原材料的实诚，与技艺经验的熟稔。

从选料到烘培历经道道工序，每一个环节都将古老传承的酥月工艺，体现得明明白白。

精心挑选的黑芝麻颗颗饱满油润，再油熟练的师傅小火慢慢翻炒至焦香。

炒熟碾碎的芝麻和白砂糖按比例完美糅，再加入桂花、金橘、花生仁点缀其中，每一口都内涵满满，好像大肚子一样。

俗称“黑馅肚”。

酥皮的制作也相当考究。

老师傅需要先把面粉放进木制饭甑里蒸熟，再用手揉面揉制的面团，加入鸡蛋，传统菜籽油、芝麻油、抑或是更加珍贵的的野生山茶油，做成酥月的饼皮。

俗称“蜡黄皮”。

这种皮烤出来有一种好看的满月的黄色，油香混合着焦香，酥脆掉渣。

把压好的月饼放进烤炉里，俗称“下火海”。

酥月饼不光材料要好，还要烘焙得好，这也是考验师傅几十年的手艺。

伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶，炉膛里是硬木炭火，不能有点烟味，不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味，影响了月饼的口感。

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅，等锅热后，往锅里抹点油，把做好的酥月饼放入锅中，微火烘焙。

烘焙酥月饼要有十足的耐心细心，炭火不能太大，不然外焦而内部却没有熟透。火候的掌握全凭几十年的经验。

随着温度逐渐升高，锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了漂亮的金黄色。

一面烤好以后，把平底锅移到边上，用铲子逐一翻个，再烘焙另一面至完全烤好为止。

每次烤月饼，不夸张地说几里地都飘香，馋的村里的小孩都吵着大人要来买月亮的饼。

菜籽油、芝麻油、山茶油制作

健康无添加，还原儿时味

现烤现发，送人自享两相宜

这款酥月一共有三个规格，分别用菜籽油、芝麻油和野生山茶油制作。

都是纯植物油，0添加，更健康。每一款都很好吃，看大家更喜欢哪种油。

工业化之后食物花纹越来越“精美”，馅料也是越来越丰富为了价格加码，甚至连鲍鱼也用了起来还好在这里，但这盒徽派酥月还在坚持最原始的手作。

老人小孩都爱吃，吃惯了新市月饼的年轻人也在这块月饼里吃到了久违的儿时味。

不过分甜腻，纯手工烤制而成，它的甜是自然植物纯粹的甜，从第二口开始，你会上瘾。

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