北农“王牌专业”大揭秘 |选食品质量与安全专业，做食品安全卫士！

食品质量与安全专业

做食品安全卫士

护人民营养健康

听北京农学院食品质量与安全系主任

高秀芝副教授

揭秘“北农王牌专业”——食品质量与安全

1. 食品质量与安全专业简介

食品质量与安全专业是教育部《普通高等学校本科专业目录(2012年)》食品科学与工程类下属专业，与国计民生息息相关，担负着培养食品质量与安全相关人才、保障人民群众身体健康与生命安全的重任。专业涉及“从农田到餐桌”全过程，重点涵盖食品（含食品原料）保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学以及公共管理等。

2. 专业培养目标

围绕学校都市型农林院校的办学特色，本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有数学、化学和生物学的基础理论与知识，系统掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析、食品质量安全控制、食品安全监督管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在食品相关企业、检验机构、认证机构、监督管理部门以及科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有一定的独立工作、创新实践、自我发展与国际交流等能力的复合型应用人才。

3. 专业特色

本专业由北京农学院与中国农业大学共建实施“交换生”项目，部分优秀学生采用“3+1”培养模式，即大一、大三和大四在北京农学院学习，大学第二年在中国农业大学学习。

此外，本专业还分别与英国皇家农业大学和英国诺森比亚大学建立了合作项目，参加该项目的学生可以申请在国内学习三年，第四年在英国学习，完成学业者将分别获得北京农学院的食品质量与安全专业学士学位和英国皇家农业大学食品生产供应管理学士学位或英国诺森比亚大学的食品科学与营养学士学位。学生在完成国外合作大学课程，获得Honor Degree学位后，可选择继续在该大学或者其他学校继续为期一年的硕士研究生深造学习。

英国诺森比亚大学

英国皇家农业大学

4. 主要课程

本专业学生主要学习数学、化学、生物学等基础课程，以及食品化学、食品微生物学、食品标准与法规、食品原料安全生产控制、食品营养学、食品工艺学原理、食品安全卫生学、食品分析与检验、现代仪器分析、食品添加剂、食品质量安全管理学、食品毒理学、食品安全监督管理等专业课程的基本理论知识；训练学生掌握食品质量与安全相关微生物检测和理化检测技能与方法，培养学生从事食品质量与安全检测、控制、管理和监督等相关工作技能。

都市农业食品安全与食品加工北京市实验教学示范中心仪器设备

近两年学生参加市级学科竞赛部分获奖证书

5. 师资力量

食品质量与安全系现有专职教师13名，其中教授2名、副教授7名，12人具有博士学位，1人入选北京市“长城学者”培养计划项目，2人入选“北京市高校青年拔尖人才”培育项目，2人入选北京市农业农村局产业体系岗位专家，1位北京市青年骨干教师。5年来，全系教师共授权国家发明专利10余项，公开发表科研论文100多篇。主编《食品原料安全控制》教材、副主编“十一五”规划教材《食品微生物学》、“十三五”规划教材《现代食品微生物学实验技术》，副主编及参编“十二五”规划教材《食品微生物学》、《食品质量与安全管理》，其中《现代食品微生物学实验技术（第二版）》获第三届中国轻工业优秀教材一等奖。教学成果获北京市一等奖1人次，二等奖1人次。强大的师资队伍为优秀专业人才的培养提供了有力的师资保障。

6. 产学研基地建设

食品质量与安全专业依托学院都市农业食品安全与食品加工北京市实验教学示范中心、北京高等学校食品类专业校内创新实践教学示范基地，学院为主或合作建设的农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、微生态制剂关键技术开发北京工程实验室等省部级重点实验室，拥有蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心、北京市食品安全免疫快速检测工程技术研究中心等省部级工程中心，为学生实践与实训提供了丰富的食品安全检测与研究的科研平台，为学生科研素质的培养奠定了良好的基础。

同时，食品质量与安全专业与中国科学院、国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心、中国农业科学院、北京市出入境检验检疫局机场分局、中粮营养健康研究院、北京市理化分析测试中心、北京市裕农优质农产品种植有限公司、北京顺鑫农业等近20家企事业单位共建校外产学研基地，开展实践教学，为学生提供了充裕的实习以及就业机会。

食品安全检测竞赛颁奖

学生在专业实习期间参加国际学术会议以及国际交流

7. 就业去向

在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫等机构从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食品质量管理等技术工作。

在食品加工制造、食品餐饮、食品物流等企业从事食品原料及相关产品质量与安全控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。

在食品卫生监督机构和各类餐饮业及食品加工流通企业、学校、企事业单位的公共食堂从事膳食营养的分析评价、管理和指导工作，以及食品卫生监督、检测和营养咨询等方面的工作。

继续攻读食品科学与工程学术型硕士或食品加工与安全专业型农业硕士研究生。

近3年本专业毕业生就业率达98%左右，就业单位有：北京市疾病控制中心、中国检疫检验研究院、北京出入境检验检疫中心、北京营养源研究所、北京市理化分析测试中心、北京顺鑫农业、北京必胜客披萨饼有限公司、大北农集团等。

近年来，硕士研究生录取率稳定占本专业毕业人数的25%左右，国外深造的学校有：英国林肯大学、澳大利亚墨尔本大学、新西兰尼尔森马尔伯勒理工学院、澳大利亚悉尼大学、英国肯特大学等；国内深造的学校有：中国农业大学、北京大学医学部、中国农业科学研究院、北京林业大学、天津科技大学、北京工商大学、宁夏大学、东北农业大学和北京农学院等高校及科研院所。

北京营养源研究所实习学生

北京市理化分析测试中心实习学生

北京市出入境检验检疫局检验检疫技术中心实习学生

国家食品安全风险评估中心实习学生

文图/食品与工程学院

排版/张惠宸