本文记者：
王梦蕾 商学院2020级本科生
杨美琪 医学院2020级本科生
五月的阜师大，
有清风和细雨，还有我们自己酿制的果酒。5月14日在校躬行楼E楼，
我校生物与食品工程学院，
食品质量与安全专业，为全校师生准备了香甜可口的果酒。热爱品酒的小伙伴们，有没有在现场一品其味呢？
据悉，本次活动是2018、2019、2020级食品质量与安全专业见习周的活动之一，也是我校产学研成果的展示。活动主要包含两个内容：草莓酒加工工艺展示活动、草莓酒及其他果酒的品尝活动。在5月13日的草莓酒加工工艺展示活动中，专业学生们在老师们的指导下，将草莓酒原酒按照实验室特有配方经调配、过滤、罐装等工艺，生产出适合于不同市场类型的草莓酒；5月14日的现场活动是将调制好的不同类型的草莓酒在校园内部展示。
通过这样一个生动有趣的活动，不仅能品尝到诱人的美酒，还能够从活动中学到更多的食品质量与安全方面的知识。
果酒鉴赏活动的现场气氛热烈，大家纷纷品尝这“劳动的果实”，都对各类果酒赞不绝口。下面就随着阜小微的镜头去品鉴美酒吧。
活动开始前，桌子上便已经摆满了各式各样的果酒，白色的荔枝酒、紫色的桑葚酒、粉红的草莓酒等等，每一种酒都有别样风味。果酒被分装在玻璃瓶中，打开瓶盖宛如开启了夏日，未入口便已微醺。
空气中满是水果的香甜与美酒的芬芳气味，呼吸都让人心醉不已。参加品酒活动的同学很多，大家对这些果酒满是期待，迫不及待地拿起杯子品尝其味。
活动现场，我们遇到了草莓酒研发负责人张源老师，他热情地与我们分享了制作草莓酒的过程。
“制作草莓酒大致分为以下几个步骤：原料处理、发酵和酒体稳定。”张源老师介绍道。原料处理是要先对草莓酒的原料进行杀菌以便于后期发酵，再对原料进行护色处理，防止原料氧化。第二个阶段则是对草莓原料进行酒精发酵。筛选一些比较好的草莓发酵菌种，对它们进行恒温发酵。发酵的过程中最重要的是隔绝氧气，以避免氧化。发酵完成后，就到了草莓酒的陈酿阶段。这个阶段一般用时3-6个月，在此过程中同样要避免材料与空气的接触。几个月后陈酿完成，就开始对酒进行稳定处理，这一步骤是为了保证酒体不会在后面的灌装中发生意外的变化。以上几个步骤完成后，就是对草莓酒的澄清、过滤、杀菌、再将成品灌装起来。最后呈现出来的，就是现在大家看到的草莓酒了。
“草莓酒在制酒工艺上与葡萄酒大体上是相同的，但我们根据草莓原料的特性以及与草莓与葡萄的不同之处，对制酒工艺做了部分优化。”张源老师说，“这样的优化，是为了让整个制酒工艺更适合草莓酒的发酵。”
本次果酒展示活动开办者之一的胡新老师，也来到了活动现场。看着同学们对品尝果酒表现出的的热情以及对果酒的喜爱，胡新老师的心里也很是欣慰与高兴。
“活动前期我们做了许多相关准备。”胡新老师笑着说。这些准备除了果酒的调配，还包括去一些果酒企业参观，以及在校内举办各种专业相关活动。活动前一天学院举办了调酒活动，随后便是果酒的展示和品尝。
“我们举办这次活动，主要还是从我们的专业出发。我们一直倡导专业要结合实践，即将专业知识应用到实践中去，以达到更好的教育目的。通过这次果酒调配和展示活动，希望同学们能更多地了解果酒的生产过程，将书本上的理论知识与实际生产过程相结合。更好地提高自己的专业水平。”胡新老师说。
胡老师表示，类似的活动学院之前也办过许多，而在今后学院还将推出其他食品相关活动，例如糕点类、饮料类等等。学生们可以通过学习制作这些产品，参加安徽省食品创新大赛；同时也是为了让学院实验室可以取得更多的科研成果，以展示学校的风采。
作为食品与制药教研室主任，李萌萌老师，对本次的见习周成果及活动的开展效果表达了赞赏与肯定。
“这次举办的现场活动，参加的多为大一同学，他们来到大学的时间还不算久，接触到的这类活动还比较少，对这类活动会感到新奇且十分感兴趣。”李萌萌老师说，“通过参加这个活动，大家会对食品质量与安全专业有更多的了解和认识。”
“见习的同学们都有在老师的指导下参与到果酒调配与制作中去。我们先前一起去了酒厂和酿酒基地参观，了解了果酒的相关知识和生产过程。这次活动就让同学们在切身实地地尝试中加深对知识的理解，发现问题，再到解决问题。”李萌萌老师说，“希望这次活动能让大家有所收获，更好地实现自身专业水平的提高。”
孙立陆作为参加此次专业见习活动的同学之一，在活动现场与我们分享了他的见习经历：“这次的草莓酒酿制是我们学生的产学创新成果，曾经参加过安徽省大学生食品创新大赛，拿到了省级二等奖。制作过程是在专业老师的指导下对于水果酿造原酒的一个再加工过程，先对初步酿造完成的水果原酒进行商业杀菌，然后再通过不断调试确定水果原浆（草莓汁）与原酒的完美配比，进而达到既保留水果清香又可以很好的去除水果酒原带的苦涩的效果，并通过一定的处理技术后，成为最终的成品。”
“大家看到的已经是果酒的成品。但其实我们在制作时根据制酒的原料和比例，进行了多次调试，需要找许多同学进行及时地品尝和评价。经过一个很长周期的调试，才最终呈现出现在的草莓酒的效果。”孙立陆说。
“参加这次制酒活动我们遇到了许多问题。”同样参加此次见习活动的张万鹏说。
第一个问题就是食品安全问题，对于果酒的杀菌，传统热杀菌并不能满足果酒的制作需求，采用的是冷杀菌，通过微生物膜系统冷过滤微生物来保障果酒的安全与卫生；二是水果发酵酒精度低的问题，一般果酒酿造的多为低度酒不能满足广大群众的口味需求，对低度酒进行二次蒸馏加工，进一步提高酒精纯度，完成水果酿造高度酒的工艺。
制酒过程虽然艰辛又繁琐，但最终呈现出的效果，让老师与同学的所有努力都变得非常值得。
“我们先是团队内部进行调酒，再面向更多学生获取感观和评价。”孙立陆说，“每个人在团队工作中都提高了自己的合作意识和能力。”
张万鹏也表示，通过与老师学习制酒，师生之间的距离被拉近了。且制酒过程中遇到问题到与老师共同讨论，获得了许多书本上没有的实际理论知识和操作手法。同时本专业同学间相互配合相互帮助，整个专业的集体凝聚力也大大增加。“平常学习专业课理论知识的时候是比较抽象的，实际操作起来很多注意点都把握不好，而且书本知识往往都是章节性强，连贯性差，但是实际操作不同，实际操作需要用所学知识考虑和完善过程，这对专业能力是一次非常好的锻炼。”张万鹏说，“这些是我参加本次见习活动最大的收获。”
这次新奇的制酒体验，让张万鹏感触颇多：“传统酿造是一件非常神奇且有趣的过程，在宏观上给予发酵所需的环境资源之后剩下就全交给微观的微生物世界，它们在里面进行着复杂又精密的各种反应，不同的菌都会带来不同的风味，所以我们对于果酒的感觉——它并不只是一瓶死气沉沉的液体，更像是一个浓缩的生命体，让人心往神驰，陶醉其中。”
许多前来品尝的同学之前从未喝过类似的果酒，在现场尝试后，都被这些果酒的新奇味道吸引，对果酒的口感和滋味赞不绝口。让我们听听他们怎么说。
阜小师
同学你喝的是什么果酒？这个酒和你平时喝的果酒有哪里不同的？
参与活动同学
我喝的这款酒酒精浓度就不是很高，是蓝莓酒，酸酸甜甜的很像果汁，容易让人接受。
阜小师
这几款果酒都品尝过了，你心中的那个C位是？
参与活动同学
应该是草莓酒吧，它入口时有点涩，但是它慢品会越来越甜，让人越喝越想喝。
阜小师
同学你喝的是什么果酒？这个酒和你平时喝的果酒有哪里不同的？
参与活动同学
说实话，我们学校这次自制的酒，口感会更好一点。入口会有一点点的苦，但值得回味。
阜小师
这次生工院请全校喝果酒，作为参与制作的同学，你觉得这次活动办的怎么样？
参与活动同学
这次制酒我们不仅去工厂参观了，而且还亲自参与了这次的制酒。向全校师生展示了我们的见习成果，很有意义。
阜小师
如果用一个词让你去形容这几类不同的酒，你会选择哪些词？
参与活动同学
蓝莓酒在网上有一个很火的词就是用“液体黄金”去形容它，这代表它的营养价值很高！其它酒就各有特色！
参与活动同学
我个人是更喜欢山楂酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香。用“酸萌甜心”来形容它最合适不过了。
参与活动同学
用“粉红佳人”来形容草莓酒再适合不过了吧！
来一杯充满夏天味道的果酒吧，轻尝一口，唇齿留香。慢慢回味，甘醇芬芳。
在这里特别提醒一下近期打过疫苗的同学，
疫苗接种后三天不宜饮酒，
果酒虽好，
身体健康却更为重要。
疫苗接种时间过了三天的同学，
也不要太贪杯哦。
END
图文编辑|微信运营部 王梦蕾 杨美琪图片编辑| 美工创意部 杜雨朔 王文秀
视频来源 | 视频处理部 李哲 田沈欣一审|贺欢 赵格格二审|薛素仪三审|周静阜阳师范大学新媒体工作室出品
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